kruidenmixen (taco, ranch & Italiaanse dressing)

Dit recept heb ik van iemand anders gehad, maar een goede basis voor het koken zonder pakjes en zakjes.

Taco kruiden
1 eetlepel van dit mengsel vervangt 1 zakje
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zeezout
1 theelepel komijn
½ theelepel oregano
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel peper
? theelepel rode peper vlokken

Ranch Dressing kruiden
1 eetlepel van dit mengsel vervangt 1 zakje
1 theelepel gedroogde peterselie
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde dille
1 theelepel gedroogde bieslook
1 theelepel zout
¼ theelepel peper

Italiaanse Dressing Mix
1 1/2 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel ui poeder
2 theelepel oregano
1 eetlepel gedroogde peterselie
2 theelepels zeezout
1 theelepel peper
1/4 theelepel tijm
1/2 theelepel gedroogde selderij vlokken

Om Italiaanse salade dressing te maken meng je 2 eetlepels droge mix met 1/4 cup azijn (ik heb liever rode wijnazijn), 2 theelepels water en 1/2 cup olijfolie.

Thais varkensvlees met satésaus

Dit hebben we vandaag gegeten en iedereen vond het heerlijk. Het was mijn Hollandse aanpassing van recept van een Amerikaanse site, waarbij je alle ingrediënten bij elkaar in een ziplock zak doet en invriest (rauw). Dan haal je het een dag van tevoren uit de vriezer, ontdooit het en doet het in de slowcooker. Ik ben een aantal van de recepten aan het uitproberen en sommige zijn matig, sommige zijn lekker maar kunnen nog een beetje worden verbeterd en sommige moet ik snel op mijn blog vastleggen voor ik het recept kwijtraak. Wij aten dit met rijs en met knapperige Oosterse wokgroente, maar het is ook lekker met bamie of mie en met een niet te overheersende groente. Met 5 goede eters bleef er geen kruimeltje van over….

Ingrediënten:
1 kg varkensvlees, blokjes
½ kop salsa
½ kop pindakaas
1 limoen, alleen sap
4 el sojasaus
2 el gember (geraspt)
1 el honing
2 teentjes knoflook, gehakt

Bereiding:

Ontdooien en in de slowcooker 6 uur op laag gaar laten worden.

Lekker op rijst of mie, met gewokte oosterse groente bijvoorbeeld

Daging Smoor

Heerlijk recept uit de slowcooker, oorspronkelijk van het Engelstalige blog van Kayotic Kitchen, die ook laat zien hoe het moet als je dit perfect wil maken.

Is ook erg lekker om in een dubbele portie te maken en de helft na bereiding in te vriezen voor een volgende keer waar je geen tijd hebt om 9 of 9 uur te slowcooken (invriezen vóór bereiding vond ik een stuk minder lekker bij dit recept). Een ander alternatief is om hem op het fornuis te laten stoven (3 á 4 uur). Moet je er wel iets meer water bij doen. Hier eten bij ons 5 grote eters van en dan heb ik nog genoeg over om in te vriezen als een paar (meeneem)lunches.

Ingredienten:
1 kg magere riblappen
4 knoflook teentjes
1 el geraspte gember
2 gesnipperde uien
1 gesnipperde rode peper
¼ tl nootmuskaat
1 tl korianderpoeder
1 tl laos
1 klein blikje tomatenpuree
1½ el tamarind pasta (kan worden vervangen door azijn)
1 tl bruine suiker
1/3 cup ketjap manis
zout en peper
1 dl water
2 el olie
½ tl 5-spice poeder (optioneel)

Bereiding:

In de slowcooker minstens 8 uur op low

lekker met rijs en sperziebonen en/of gestoomde kool

Kip met cashewnoten

kip met cashewnoten

Vandaag hebben we dit in de slowcooker gemaakt en het was heerlijk. Is ook een geweldig recept om gebruiksklaar in te vriezen. Dan koop je groot in als er een aanbieding is, werk je één dag heel hard en vul je een aantal ziplock diepvrieszakken met *alle* nodige ingrediënten en vries je die in. Dus alle scheutjes saus, kruiden, gesneden groente etc. gaan met het vlees in één zak zodat je later niets meer hoeft te doen. Etiket met de ingrediënten en wat je ermee moet doen op een sticker uitprinten, de avond ervoor uit de vriezer halen, ‘s morgens in de slowcooker legen – en klaar is kees.

Ingrediënten:
800-1000 gram kipfilet
3 El maizena gemengd met peper (optioneel)
1 El olie
120 ml (= ½ cup) zoete sojasaus
4 EL witte wijn azijn
4 El ketchup
2 El zoete chili saus (ik gebruik die met knoflook)
2 EL bruine suiker
1 EL verse gember, geraspt
6 teentjes verse knoflook, geraspt
beetje gemalen rode pepervlokken als je van pittig houdt
100 gram cashewnoten

Bereiding:

Optioneel, maar wel extra lekker, is als je de kip (evt in stukken) even in een kom met maizena en beetje peper gooit, en dan in de pan even bakt.
Doe de kip in de slowcooker. Meng de rest van de ingrediënten in een kom en giet die eroverheen. Zet de slowcooker 3-4 uur op low. Als je de cashewnoten knapperiger wilt kun je ze er wat later bijdoen, als je weinig tijd hebt kun je de slowcooker 2 uur op hoog zetten.

Lekker met rijst, wij aten er broccoli over, waar we na het afgieten knoflookpoeder overheen gooien omdat de kinderen het dan wel goed eten :).

Tomaten-linzensoep met shoarma

Dit is een recept dat eigenlijk een samenvoeging is, dus met dank aan Lies Spaink en Lidy Nooij (allrecipes) voor de inspiratie. Het is een hele lekkere en toegankelijke soep (ook de kinderen vonden het alledrie heerlijk, dat gebeurt niet snel). Kruidig, vol maar fris, gezond en ook nog eens budgettair vriendelijk. Wij hadden hem als avondeten met turks brood om te dippen, twee borden zijn behoorlijk vullend. Je kunt bij het serveren garneren met Griekse yoghurt en koriander en als je hem vegetarisch wil hebben kun je de shoarma dan ook weglaten (maar dan misschien wat schoarmakruiden toevoegen want de combi is wel erg lekker). Zowel met als zonder shoarma is goed in te vriezen.

Ingredienten (voor 8 vullende porties):

eetlepel olijfolie
2 uien, grofgesneden
4 stengels bleekselderij, in grove stukken
2 geschrapte winterwortels, in dikke plakken
knoflook (4 tenen of 4 volle theelepels knoflook-uit-een-potje)
2 theelepels komijnpoeder/djinten (of vervangen door karwijpoeder maar dan maar 1 theelepel gebruiken).
2 theelepels gedroogde koriander (of 1 theelepel poeder, of twee eetlepels verse koriander)
350 gram rode linzen (droge uit een pak)
2-2.5 liter groentebouillon
2 smalle blikken tomatenstukjes op sap (400 ml per blik)
2 kleine of 1 groter blikje tomatenpuree
2 laurierbladen
kilo gekruide shoarmareepjes

Bereiding:

Fruit de ui in de olie tot hij lekker zacht is en bruin begint te worden (5 a 10 minuten). De wortel en bleekselderij erbij doen en nog 5 minuutjes meebakken (goed doorscheppen). De 3 k’s (knoflook, koriander en komijn) toevoegen en nog een minuutje mee laten bakken. Bouillon, tomaten (hele inhoud blikjes), tomatenpuree, linzen en laurierblaadjes toevoegen. Ik deed er ook nog een restje sperciebonen bij dat ik over had van de dag ervoor. Goed doorroeren, aan de kook brengen, shoarmareepjes toevoegen, weer aan de kook brengen en dan met de deksel er half op nog minstens een half uur door laten sudderen. Dan met de staafmixer erdoor om alles fijn te maken (wordt het een mooie dikke maaltijdssoep van) en afmaken met peper en zout naar smaak. Restjes zijn heerlijk om in te vriezen.

Voedingswaarde:

Per portie zonder yoghurt maar met vlees: 372 kcal, 12,55 gram vet, 24,86 gram koolhydraten, 30,34 gram eiwit, 5,2 gram vezels.

Terug van weggeweest

Dit blog heeft door allerlei omstandigheden lang stil gelegen. Ik heb inmiddels alweer twee grote afvalpogingen achter de rug, maar ik kwam maar niet onder de 100 en eindigde steeds weer op hetzelfde gewicht of hoger. Daarbovenop kwam ook dat ik beginnende suikerziekte kreeg en daardoor last van allerlei kwaaltjes die met slechte bloedsomloop en met hoog gewicht te maken hebben. Toen ben ik er maar eens heftig op gaan studeren; wat zeiden de studies, wat werkt het beste en hoe kan ik een keuze maken die WEL vol te houden is.

Dat is geen vrolijke kost. Er zijn allerlei mechanismes aan het werk die ervoor zorgen dat je lichaam je zo snel mogelijk terug krijgt op het dikste punt en iedere afvalpoging maakt het daar weer een stukje effectiever in. Dus als je echt af wilt vallen moet je ofwel heeeeeeeel langzaam afvallen (2 kg per jaar of zo) ofwel zo gedisciplineerd dat je de rest van je leven kan blijven eten zoals tijdens je dieet. Als ik nu 4 keer in de week patat at en de andere 3 keer pizza dan kan ik gezondere keuzes maken, maar als je al redelijk gezond eet maar vooral te veel wordt het moeilijker. Mij is het in ieder geval in de 7½ jaar dat ik dit blog bijhoud niet gelukt en ik ben niet de enige want wetenschappelijke studies en metastudies concluderen dat er maar 3-7% van de mensheid is die veel gewicht kan verliezen en dat langer dan 5-10 jaar eraf kan houden. Het enige middel dat echt langdurig effect heeft is vrij drastisch; een maagverkleining.

Dat was een hele grote stap natuurlijk, dus daar heb ik lang over moeten denken. Allereerst voelt het zwak, want je moet het zelf toch kunnen doen – maar ik wist niet dat volhouders maar zo’n klein percentage van de afvallers was. Ik ben bang dat ik gewoon bij de 95% hoor die niet jarenlang gedisciplineerd kan blijven zonder dat ik daar hulp bij heb. En een GBP (gastric bypass aka maagverkleining) is een hulpmiddel want uiteindelijk moet je zelf nog steeds de rest van je leven letten op wat je naar binnen krijgt.

Dat het voor de rest van je leven is, is ook eng. Als je het doet kun je niet meer terug dus je zult de rest van je leven de nadelen op de koop toe moeten nemen. Niet meer tegelijkertijd eten en drinken (pas een half uur na het eten mag je weer drinken), ziek kunnen worden van teveel vet of suiker, sneller en onverwachter zwaar dronken dus niet meer onbezonnen aan het bier op een feestje, altijd langzaam eten en heel goed kauwen, veel eetmomenten inlassen, vitaminepillen slikken de rest van je leven, eiwitten tellen de rest van je leven…. Dat is best angstaanjagend allemaal. Maar tegelijkertijd; als ik naar de afgelopen 15 jaar kijk dan ben ik ook nu *altijd* met eten bezig. Wat, wanneer, hoeveel, je schuldig voelen als je iets slechts neemt en de hele dag door nadenken en beslissen wat je wel of niet eet/drinkt. Echt relaxed leven zonder nadenken over consumpties zit er al heel lang niet meer in, en nu heb ik bij al dat nadenken ook al die gezondheidsklachten nog, terwijl sporten en bewegen mede daardoor steeds moeilijker worden.

Die gezondheidsklachten spelen ook een grote rol. Enerzijds dacht ik eerst dat snijden in een gezond lichaam toch eigenlijk heel raar is. Maar mijn lichaam is niet gezond natuurlijk. Het overgewicht is invalidiserend, mijn gewrichten doen steeds meer pijn, ik loop steeds vaker bij de fysiotherapeut met klachten die sterk samenhangen met hoe zwaar ik ben en ik ben al drie keer begonnen met een sport waarbij ik na een tijd afhaakte omdat het te pijnlijk was of mijn buik teveel in de weg zat. En dat is met beginnende suikerziekte, waar op termijn ook meer gezondheidsschade uit voorkomt. Kortom: na lang wikken en wegen en veel studeren lijkt dit de beste oplossing te zijn.

In mei ben ik dus begonnen met een intake traject bij het slotervaart ziekenhuis. Langs de chirurg, langs de dietiste, langs de psycholoog, langs de internist, bloed- en urineonderzoek. Ik moet minstens 16 kilo afvallen voor ik geopereerd kan worden maar daar is sinds mei gelukkig al 10 vanaf. En vandaag heb ik gehoord dat het team besloten heeft dat ik mijn schildkliermedicatie iets moet verlagen maar dat ik als dat het gewenste effect heeft vanaf 25 augustus in aanmerking kom voor een GBP. Spannende tijden dus.

Boeuf Bourgignon

Dit is een van mijn lievelingsrecepten, zeker in de winter. Kan ook met de snelkookpan (ca 3 kwartier) of in de slowcooker (8-10 uur en iets minder bouillon)

Ingrediënten:

800 gr magere runderlappen
100 gr magere spekreepjes
3 uien
2 winterwortels
250 gr champignons
1 dl rode wijn (kan vervangen worden door runderbouillon)
1 dl runderbouillon
1 tl gedroogde thijm
4 teentjes knoflook, geperst
2 á 3 laurierblaadjes
2 el peterselie, fijngehakt

Bereiding:

Doe 1 eetlepel olie in de pan en bak daarin spek, ui en wortel even lichtbruin. Haal deze ingrediënten weer uit de olie, voeg de rest van de olie toe en braad het vlees aan. Bestrooi met zout en peper, roer de bloem erdoor en laat even gaar worden.

Meng nu de spek, ui en wortel er weer door, voeg tijm & laurier & peterselie & knoflook toe, giet de bouillon en de rode wijn erbij en laat 2 á 3 uur op een heel laag vuur gaarstoven met de deksel op de pan.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze in een antiaanbakpan in ca 2 minuten gaar. Voeg ze bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.

Lekker met aardappels

Thaise kip met groene curry uit de slow cooker

Eenvoudig te maken en erg lekker. Wij gebruikten rode curry ipv groene en daardoor was het wel iets pikanter, maar nog goed te doen. Het gerecht is 6 pro-points per portie plus de propoints voor je bijgerecht (wij aten het met eiermie).

Ingrediënten (voor 6 personen):
800 gram kipfilet (wij gebruikten kippendijen, die zijn iets vettiger) in stukjes
1 medium (gele) ui in dunne reepjes
800 gram gemende gesneden Oosterse groente (kan ook beetje meer zijn, of juist wat minder)
1 smal blik kokosmelk light
5 knoflooktenen, geperst
sap van 1 limoen
3 eetlepels groene curry pasta
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel maiszetmeel
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper

Bestrooi de kip met zout en peper en doe de stukjes in de slow cooker. Bedek met de reepjes ui.
Meng de kokosmelk, limoensap, knoflook, suiker en currypasta en giet over de kip en ui.
Kook 4-5 uur op hoog. Doe de laatste 30-45 minuten de gemengde groente erbij. Mix dan de zetmeel met een eetlepel water en voeg er aan toe. Kook tot de groente door en door warm zijn en de currysaus ingedikt is.

Macaroni met ham en kaas

Dit is een van de favoriete maaltijden van de kinderen – en eentje die we ze proberen zelf te laten koken omdat het makkelijk, goedkoop en gezond is. Het kan in de oven (dat is voor grotere gezelschappen ook handig) maar wij doen het soms ook in de magentron. Het recept waar we vanuit gaan is bedoeld voor 2 personen (wij doen alles maal drie) en kost je afhankelijk van hoeveel je gebruikt ongeveer 11 propoints:

Ingrediënten:
30 gram ui, fijngehakt
theelepel plantaardige olie
teentje knoflook, uitgeperst
300 gram gezeefde tomaten (uit zo’n pakje)
2 eetlepels fijngesneden basilicum (of 1 theelepel gedroogde basilicum)
300 gram gare macaroni
100 gram ham in blokjes
90 gram hüttenkäse
1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
30 gram mozzarella in plakjes

Doe ui, olie en knoflook in een ovenschaal, roer door elkaar en zet de schaal onafgedekt 1 minuut in de magnetron (ca 650 graden).
Roer de tomaten en basilicum door het mengsel en zet de schaal, afgedekt, 6 minuten terug in die magenetron.
Doe de helft van het tomatenmengsel in een kom, schep de macaroni & ham & hüttenkäse & parmezaanse kaas door de overblijvende helft. Giet de overgebleven helft van het tomatenmengsel er bovenop en bedek alles met de plakjes mozzarella. Zet de schaal, onafgedekt, nog 5 minuten in de magnetron (nog steeds op 650 graden).

Kip met dille en citroen

Makkelijk recept met vooral een lekkere saus. Komt op 4 propoints per persoon (wij eten er met 2 volwassenen en 3 kinderen van, maar ik ga ervan uit dat ik ongeveer 1/4 eet)





Ingrediënten:
kipfilet 600 gr.
gesnipperde ui
3 á 4 teentjes knoflook
3 dl kippebouillon
4 theelepels olie
3 theelepels meel
grote eetlepel citroensap (of 1 uitgeperste citroen)
2 eetlepels verse dille

Bereiding:
2 theelepels olie verhitten in hapjespan. Kipfilets (evt in grote brokken gesneden) goed bruinen en dan uit de pan halen. Laatste 2 theelepels olie in de pan doen en op matig vuurtje ui en knoflook paar minuutjes bakken. Ondertussen bouillon, meel, citroensap en 1 eetlepel dille goed door elkaar kloppen. Als de uien bruin beginnen te worden de saus in de pan doen en onder voortdurend roeren aan de kook brengen en dikker laten worden. Dan kip weer terug in de pan doen (met alle ontsnappende sappen) en in 10-15 minuten gaar laten worden.