Dit is een van mijn lievelingsrecepten,  zeker in de winter. In het officiële recept moet je de boel 2 á 3 uur laten stoven maar Tim maakt het altijd met de snelkookpan en dan ben je in circa drie kwartier klaar. Het recept is voor 4 personen en 6 points per persoon.

Ingrediënten:

600 gr. magere runderlappen
4 koffielepels olie
80 gr mager ontbijtspek, dikke plak
1 grote winterwortel
2 uien
2 eetlepels bloem
2 mespuntjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie (koop ik kant en klaar voor de vriezer)
1 teentje geperste knoflook
150 ml rundvleesbouillon
60 ml rode wijn
250 gr champignons
peper en zout

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Snijd de ontbijtspek in blokjes en de ui in grote stukken. Schrap de wortel en snijd hem in stukjes.

Doe 1 eetlepel olie in de pan en bak daarin spek, ui en wortel even lichtbruin. Haal deze ingrediënten weer uit de olie, voeg de rest van de olie toe en braad het vlees aan. Bestrooi met zout en peper, roer de bloem erdoor en laat even gaar worden.

Meng nu de spek, ui en wortel er weer door, voeg tijm & laurier & peterselie & knoflook toe, giet de bouillon en de rode wijn erbij en laat 2 á 3 uur op een heel laag vuur gaarstoven met de deksel op de pan.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze in een antiaanbakpan in ca 2 minuten gaar. Voeg ze bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.

Lekker met aardappels (2 punten voor vrije portie gekookte aardappels)