Vandaag maakte Tim dit recept uit het weekboekje. Alleen bleek dat ze vergeten waren om genoeg vloeistof in het recept te stoppen (half zoveel vloeistof als rijst, in plaats van 2 a 3 keer zoveel). Daar hebben we dus maar groentebouillon voor gebruikt. Ook is de volgorde van het recept niet helemaal logisch, dus die hebben we aangepast. Verder vond ik het achteraf wel lekker, maar zou ik er volgende keer meer knoflook in doen, rode paprika doordoon en in plaats van zure room van die boursin light oid gebruiken. Maar we gaan het dus wel nog een keertje maken 🙂

Voor 2 personen, 13,5 propoints per persoon:

Ontdooi 600 gr spinazie (diepvries), laat het uitlekken en hak het grof. Doe 2 eetlepels pijnboompitten in een hete koekenpan en laat bruin worden. Voeg daarna 2 koffielepels olie toe en bak daar (minstens) 2 teentjes uitgeperste knoflook in. Voeg als het lekker ruikt 200 gram risottorijst toe en bak alles nog ongeveer 3 minuten.
Voeg dan 150 ml droge witte wijn (da’s zo’n klein flesje dat je in de supermarkt kunt kopen) en ca 350 ml groentebouillon toe, heel geleidelijk, en blijf goed roeren tot de rijst gaar is.
Voeg de spinazie toe en 2 eetlepels Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper, zout en 2 eetlepels zure room.

De rijst is een verzadigende portie, dus je kunt evt meer rijst doen. Verhoog dan ook de hoeveelheid groentebouillon.