Week 4

Oeps, dat was zomaar 3 ons erbij. Maar op de weegschaal vanmorgen woog ik inene bijna een kilo zwaarder dan gisteren, dus eigenlijk valt het nog mee vertel ik mezelf maar braaf.

Ben ik dan deze week niet braaf genoeg geweest? Misschien, maar echt slecht was ik ook niet. De schade in Brussel bleef beperkt volgens mij en daarna was ik op de weegschaal ook niet aangekomen. Het zal een combinatie van een aantal dingen zijn geweest:

  • Minder sporten, want dat scheelt toch veel. Vanmorgen kreeg ik een sms-je of ik vanavond in kan vallen in het andere team, dus speel ik twee wedstrijden vandaag. Dat is dus al een eind de goede richting op. Maar het betekent wel dat ik echt iets erbij moet gaan doen deze zomer want in april is basketball afgelopen.
  • Een reactie op de 3,5 kilo die ik vorige week was afgevallen, waarbij mijn lichaam dus even bang is alle reserve’s kwijt te raken. Dat is natuurlijk ook een verklaring die mij goed uitkomt, want dan val ik komende week gewoon weer lekker af.
  • Weinig slaap. Ik merk wel vaker dat ik moeilijker afval en dat ik meer vocht vasthoud als ik niet genoeg slaap krijg en vannacht was ik aan het discussiëren op het internet en als ik dan wat feiten zoek om mijn argumenten kracht bij te zetten ben ik zomaar een paar uur verder. En dan wilf ik niet eens.

Ik hoop maar dat het vooral vocht is dat ik vasthou, zodat ik volgende week weer een sprong in de goede richting kan nemen.

Pasta met broccoli/kaassaus

Een heerlijke kaassaus vinden we zelf, die je als je weinig punten in je budget hebt ook met aardappels kunt maken volgens mij. Maar wij eten hem altijd met pasta. Het recept is voor 4 personen en de saus kost 4,5 punt per persoon. Daar moet je dus nog punten bijrekenen voor de pasta of het alternatief daarvoor.

Ingrediënten:
rode paprika, in stukjes
grote ui, in stukjes
eetlepel halvarine
eetlepel bloem
knoflook (twee teentjes circa), uitgeperst
1/4 liter halfvolle melk
kippenbouillonblokje
100 gram magere kwark
120 gram Danish Blue
400 gram broccoli
pasta

Bereiding:
Zet een pan water met de broccoli op, of gebruik de magnetron om de groente gaar te maken. Zet ook een pan water op voor de pasta; de saus is over een kwartiertje klaar.

Smelt de halvarine in een anti-aanbakpan. Doe de ui, paprika en knoflook in de pan en laat even bakken. Strooi de bloem uit over de groente en laat ook even goed meebakken. Doe daarna de melk er met kleine beetjes tegelijk bij, terwijl je goed blijft roeren (anders klontert de saus). Kippenbouillonblokje erbij terwijl je het aan de kook brengt. Dan vuur zacht zetten en de kwark en de kleingesneden Danish Blue erbij doen. Die er even rustig door laten smelten. Dan de inmiddels gare broccoli erdoor doen (niet te grote stukken) en nog even samen doorwarmen.

Voorzichtig het draadje oppakken

Gisteren de training gemist, omdat ik te koortsig en verkouden was. Maar vanmorgen voelde ik me een stuk beter, dus ben ik wel gaan fitnessen (/me geeft haarzelf een schouderklopje). Dat hakt er dan wel gelijk in trouwens, je spieren worden gelijk een stuk sneller moe.

Het was wel goed dat ik een paar bonuspunten verdiend had met sporten, want het recept van vanavond leek erg lekker te zijn maar bleek uiteindelijk niet bijzonder genoeg om te bewaren. Het komt dus niet op dit blog, want daar wil ik alleen de recepten op die ik wil onthouden en vaker wil maken. Het was nog met rijst ook, dat wordt altijd duur betaald bij de weightwatchers en verteert zo snel dat ik nog wat ruimte moet houden voor een stevige avondsnack – vandaar dat de verdiende bonuspunten zo goed van pas kwamen.

Tegenslagje

Dit weekend waren we op bezoek bij mijn schoonfamilie in Brussel. Aangezien schoonmamma vooral wil laten merken dat ze dat fijn vindt door veel lekkers te halen en ze sowieso al Engels en niet mager koken is dat altijd weer een hobbeltje op het afvalpad.

Eigenlijk wilden we voor zaterdag zelf koken en het eten meenemen, maar ze belden dat dat niet nodig was. Daar aangekomen bleek ook dat schoonzus een heerlijke vruchtencake had gebakken en kregen we meteen een lekker glas wijn in handen, dus dat begon al goed. De wijn heb ik braaf tot drie glaasjes per dag weten te beperken (dat is best knap, want schoonbroer vult steeds stiekem bij), we zijn helemaal uit de snoepjesla gebleven (de heerlijke Engelse fudge die we mee terug moesten nemen moet Tim maar meenemen naar zijn werk) en de overheerlijke cakejes waar ik nooit nee tegen kan zeggen heb ik bewaard voor het toetje op dag twee. Dan beperkt ik de schade enigzins omdat ik dat geen toetje neem… toch??

De tweede dag kwam de verkoudheid die er al een paar dagen aan zat te komen in volle hevigheid opzetten. Voordeel is dat ik dan minder eet, maar dat betekent ook dat ik dus moeilijk zal kunnen sporten deze week, omdat ik me zo beroerd voel. Ik hoop dat én een weekend Brussel én niet kunnen sporten niet betekent dat ik gelijk ben aangekomen komende weeg-donderdag. Voorlopig duim ik dus dat de kou snel naar gewoon acceptabel verkouden verandert zodat ik toch nog wat kan gaan sporten.

ovenschotel met pasta en tonijn

Voor 4 personen, 5 punten per persoon. Als we grote honger hebben doen we er meer pasta bij en rekenen daar de extra punten voor, maar dit is een redelijk vullend gerecht.

Ingrediënten:
2 uien
2 koffielepels olie
800 gr gepelde tomaten
2 eetlepels kappertjes
120 g tonijn (uit blik, op eigen nat)
4 eetlepels erwten (uit blik)
320 gr aspergepunten
2 eetlepels paneermeel
6 eetlepels geraspte kaas (30+ kaas)
zout en peper

Bereiding:
Snipper de uien, fruit ze in de olie en blus ze met de tomaten. Roer de kappertjes en de tonijn erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Vul een ovenschotel met de gekookte macaroni, de erwten en de asperges. Giet de tomatensaus erover. Meng het paneermeel met de kaas en strooi dit over de ovenschotel. Zet de schotel gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden).

Week 3

Dat was een mooi resultaat deze week. Maar liefst 3,5 kg eraf, dat heb ik volgens mij nog niet eerder gedaan zo’n sprong. Nu maar hopen dat het niet betekent dat ik volgende week stilsta…

Ik denk dat het bewegen veel geholpen heeft deze week. Dat dansen was behoorlijk inspannend, ik had een basketballwedstrijd, een basketball training en ik heb een keer gefitnesst. Natuurlijk heb ik ook op het eten gelet en deze week aldoor weightwatcher-recepten gekookt, maar ik heb tussendoor best mijn wijntje genomen of iets zoets lekkers genomen.

Wel heb ik iedere dag minstens 2 liter bronwater gedronken en geprobeerd om een beetje bijtijds te gaan slapen. Verder had ik dit weekend nog een verjaardagspartijtje dat weliswaar van de mensen was die me eerder bekritiseerden omdat ik gewoon minder moest eten, maar waar helaas géén lijnvriendelijke hapjes waren naast de garnalen die ik niet lus. Waarom hebben mensen zoveel moeite met rauwkost serveren op feestjes? Zoveel werk is het toch niet, dat snijden? En als het er staat is het altijd in een mum van tijd weg…

Maar goed, ik was sterk en heb naast mijn twee glaasjes wijn alleen een stukje brood genomen – en veeeeeeel spa. Dus het is wel fijn om daar nu zo voor beloond te worden, dat helpt volgende keer vast om het ook vol te houden. Ik moet het komend weekend maar heel goed voor ogen houden, dan logeren we bij mijn schoonfamilie en hun idee van lijnen komt neer op vruchtentaart in plaats van slagroomtaart – maar dan wel met daarbij de Belgische cakejes waar ik absoluut niet af kan blijven.

Winterse groentenlasagna

Wij maken hem met een beetje kip, maar volgens mij kun je dat ook prima weglaten en een beetje extra kaas strooien, of een vleesvervanger erdoor doen.

Het is voor 4 personen en 7 punten per persoon.

Ingrediënten:
1 kg witlof
130 gr kipfilet
4 uien
2 koffielepels olie
200 ml kippenbouillon
125 ml room (>8% vet)
12 lasagnabladeren
80gr geraspte kaas (30+)
zout, peper

Bereiding:
Haal het bittere hart uit de stronkjes witlof en snij ze in reepjes. Kook de reepjes in 10 minuten gaar in gezouten water en laat goed uitlekken. Snij de kipfilet en de uien in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de ui en kip een minuut of drie. Voeg de bouillon toe en meng de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Bedek een ovenschaal met lasagna-bladeren, doe er een deel van de witlofreepjes en een deel van het kip/ui/room-mengsel op. Herhaal nog één of twee keer, eindig met het roommengsel. Strooi er dan de geraspte kaas over en laat in een voorverwarmde oven (180 graden) 40 minuten bakken.

Pasta Bolognesa

Ons basisrecept voor bolognesa-saus is voor 4 personen en 2,5 punten per persoon. Je kunt kiezen welke en hoeveel pasta je erbij maakt en die punten bijtellen. Als je weinig punten hebt kun je ipv de knoflook en ui in olie te bakken ook de tartaar eerst in een koekepan met anti-aanbaklaag bakken (zonder vet) en de uien en knoflook in het vrijgekomen vet bakken. Dan win je een halve punt per persoon.

Ingrediënten:
2 uien
knoflook (3 teentjes of drie schepjes uit een potje knoflookpasta)
2 koffielepels olie
360 gram rundertartaar
2 grote blikken tomaten
2 grote wortels of 1 winterwortel (kleingesneden)
2 stengels bleekselderij (klein gesneden)
blikje tomatenpuree (klein)
80 ml. rode wijn
oregano (kleine koffielepel van de gedroogde)
peper, zout
parmesaanse kaas voor op de pasta

Bereiding:
Twee uien fijnsnijden. Olie in de pan verwarmen en uien en knoflook in de olie fruiten. Tartaar erbij en rul bakken. Wortels en bleekselderij erbij en even meebakken. Tomaten, tomatenpuree, rode wijn en oregano erbij. Peper en zout toevoegen. Aan de kook brengen en daarna met de deksel op de pan een half uurtje op een zacht vuurtje door laten sudderen.

WW frietjes

Aardappels zijn 1 punt per 100 gram en 2 punten als je ze onbeperkt eet. Als je de oven toch al aan hebt kun je er voor een klein beetje extra punten ovenfrietjes van maken – mijn kinderen vinden dat ook erg lekker.

Je snijdt aardappels in reepjes, doet ze in een kom en giet er olie bij (1 punt per koffielepel), zout, peper en een beetje paprikapoeder. Goed mixen en dan in een voorverwarmde oven tot de frietjes bruin beginnen te worden.

Gemengde groenten uit de oven

Voor 4 personen, 1 punt per persoon.

Ingrediënten:
Marinade:
2 eetlepels balsamicoazijn
1 koffielepel tijm
1 eetlepel olijfolie
2 middelgrote courgettes, in plakjes gesneden
3 paprika’s (rood, geel, groen), zaadlijsten verwijderd en in reepjes van 1cm gesneden
2 rode uien, in vieren gesneden
12 groene asperges, het harde deel verwijderd en in tweeën gesneden
peper en zout
Garnering: enkele takjes tijm

Bereiding:
Meng in een grote kom de balsamicoazijn, het zout, de peper, de tijm en de olijfolie. Doe er de groenten bij en hussel ze goed met je hand erdoor zodat de marinade echt in elk stukje kan intrekken. Daarna minstens 15 minuten laten marineren.

Verwarm de oven voor op 220° C (heteluchtstand). Leg de groenten in één laag op een ovenbakplaat en laat ze 30 minuten garen. Naar smaak kruiden en garneren met de takjes tijm.

Kan lekker bij vlees, gevogelte of gegrilde vis maar kan ook als basis gebruikt worden voor vegetarische gerechten. Wat over is kan prima in salade of op brood.