Boeuf Bourgignon

Dit is een van mijn lievelingsrecepten, zeker in de winter. Kan ook met de snelkookpan (ca 3 kwartier) of in de slowcooker (8-10 uur en iets minder bouillon)

Ingrediënten:

800 gr magere runderlappen
100 gr magere spekreepjes
3 uien
2 winterwortels
250 gr champignons
1 dl rode wijn (kan vervangen worden door runderbouillon)
1 dl runderbouillon
1 tl gedroogde thijm
4 teentjes knoflook, geperst
2 á 3 laurierblaadjes
2 el peterselie, fijngehakt

Bereiding:

Doe 1 eetlepel olie in de pan en bak daarin spek, ui en wortel even lichtbruin. Haal deze ingrediënten weer uit de olie, voeg de rest van de olie toe en braad het vlees aan. Bestrooi met zout en peper, roer de bloem erdoor en laat even gaar worden.

Meng nu de spek, ui en wortel er weer door, voeg tijm & laurier & peterselie & knoflook toe, giet de bouillon en de rode wijn erbij en laat 2 á 3 uur op een heel laag vuur gaarstoven met de deksel op de pan.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze in een antiaanbakpan in ca 2 minuten gaar. Voeg ze bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.

Lekker met aardappels

Cajun-style pasta met kip en groente

Via Pinterest kwam ik allerlei recepten tegen, ook voor weightwatchers. Dit recept zag er lekker en niet te moeilijk uit dus heb ik vanavond uitgeprobeerd. Wij vonden het erg lekker, de kinderen klaagden niet en de restanten zijn prima geschikt om koud als lunch gegeten te worden. Een blijvertje dus 🙂

Voor ons 5-en was dit teveel, dus we hebben voor minstens 2 personen lunchsalade over. Voor de portie die ik wel at rekende ik 13 propoints: 1 voor de olie, 2 voor de saus (ook omdat wij alleen maar volle melk in huis hebben voor de kinderen), 3 voor de kip en 7 voor een verzadigende portie pasta.

Ingrediënten:
500 gr. pasta (ik gebruikte volkoren penne)
650 gram kipfilet (in stukjes)
Cajun kruiden
olijfolie (ik gebruik een spray om de pan dun te kunnen olieën)
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika in dunne reepjes gesneden
250 gram champignons
middelgrote rode ui in reepjes
3 geperste knoflooktenen
3 kleine smaakvolle tomaten in blokjes
200 ml magere kippenbouillon
60 ml melk
1 eetlepel bloem
3 eetlepels roomkaas light
verse zwarte peper, zout
2 bosuitjes voor de garnering op het einde

Zet water op voor de pasta. Als het kookt kun je de pasta koken.

Doe ondertussen een grote anti-kleef hapjespan/braadpan op het vuur en vet in met beetje olie. Kippenstukjes bestrooien met ruim cajunpoeder. Helft in de pan, ca 5-6 minuten bakken met tussendoor de deksel erop. Gare kip apart leggen en tweede helft op dezelfde manier bereiden.

Tussendoor in een kleine blender/keukenmachine de melk, roomkaas en bloem mengen tot een saus.

Kip uit de pan, beetje bij-oliën en in in dezelfde pan de rode ui, paprika en knoflook doen. 3-4 minuten met deksel erop. Dan de tomaat en champignon toevoegen en weer 3-4 minuten met de deksel erop op matig vuur bakken tot de groente zacht zijn geworden. Naar smaak knoflookpoeder en cajunpoeder erbij doen.

Vuur zacht zetten, bouillon en saus toevoegen, goed roeren en twee minuten laten sudderen. Kip erbij, goed mengen en twee minuten op matig vuur tot alles goed heet is. Pasta erbij, doorroeren, garneren met de bosuiringetjes en klaar is kees.

Volgens het recept kun je ook garnalen ipv kip gebruiken, of tofu & groentenbouillon als je vegetarisch wilt eten.

Boeuf Bourguignon

Dit is een van mijn lievelingsrecepten,  zeker in de winter. In het officiële recept moet je de boel 2 á 3 uur laten stoven maar Tim maakt het altijd met de snelkookpan en dan ben je in circa drie kwartier klaar. Het recept is voor 4 personen en 6 points per persoon.

Ingrediënten:

600 gr. magere runderlappen
4 koffielepels olie
80 gr mager ontbijtspek, dikke plak
1 grote winterwortel
2 uien
2 eetlepels bloem
2 mespuntjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie (koop ik kant en klaar voor de vriezer)
1 teentje geperste knoflook
150 ml rundvleesbouillon
60 ml rode wijn
250 gr champignons
peper en zout

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Snijd de ontbijtspek in blokjes en de ui in grote stukken. Schrap de wortel en snijd hem in stukjes.

Doe 1 eetlepel olie in de pan en bak daarin spek, ui en wortel even lichtbruin. Haal deze ingrediënten weer uit de olie, voeg de rest van de olie toe en braad het vlees aan. Bestrooi met zout en peper, roer de bloem erdoor en laat even gaar worden.

Meng nu de spek, ui en wortel er weer door, voeg tijm & laurier & peterselie & knoflook toe, giet de bouillon en de rode wijn erbij en laat 2 á 3 uur op een heel laag vuur gaarstoven met de deksel op de pan.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze in een antiaanbakpan in ca 2 minuten gaar. Voeg ze bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.

Lekker met aardappels (2 punten voor vrije portie gekookte aardappels)