Deze pasta is een van mijn lievelingsgerechten momenteel. Het is eenvoudig te maken en de volgende dag heb je aan de restjes een heerlijke pastasalade – die heel makkelijk meegenomen kan worden voor een picknick, strandlunch of lange autorit. Het is niet de allergoedkoopste maaltijd, qua weightwatcherspunten, maar wel heel smakelijk en gezond. Volgens mij zelfs in het minimale budget van 29 propoints per dag in te passen. Ik reken er normaal 14 punten voor: 7 als verzadigende portie voor de pasta en 7 voor de overige ingrediënten. Als iedereen evenveel pasta eet zou je er 16 punten voor moeten rekenen.
Voor 8 personen :
ruim 700 gram kipfilet (21 propoints)
2 rode uien, in 8 partjes (0 propoints)
2 rode paprika’s, schoon en in 8 repen (0 propoints)
6 teentjes knoflook, ongepeld (0 propoints)
3 eetlepels olijfolie (9 propoints)
6 eetlepels pesto (12 propoints)
450 gr. kerstomaatjes, gehalveerd (0 propoints)
200 gr. stevige geitenkaas of feta (13 propoints)
750 gram penne, ongekookt (73 propoints, of 8 keer verzadigende portie van 7 propoints)
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kip in een braadslede met de ui, rode paprika en knoflookteentjes (doe die in een hoekje, die moet je later kunnen vinden). Sprenkel de olie erover, voeg zout en peper toe en schep alles door elkaar tot alles met olie is bedekt. Zet de braadslede 20 minuten in de oven.
- Kook, als de kip 5 minuutjes in de oven staat, de pasta beetgaar en laat hem uitlekken.
- Neem de kip en de groenten uit de oven als ze gaar zijn. Druk de teentjes knoflook uit de schil en wrijf ze met een lepel fijn. Schep de pasta met de pesto en tomaten door de kip.
- Verkruimel de kaas erover.