Voor 4 personen, 1 punt per persoon.

Ingrediënten:
Marinade:
2 eetlepels balsamicoazijn
1 koffielepel tijm
1 eetlepel olijfolie
2 middelgrote courgettes, in plakjes gesneden
3 paprika’s (rood, geel, groen), zaadlijsten verwijderd en in reepjes van 1cm gesneden
2 rode uien, in vieren gesneden
12 groene asperges, het harde deel verwijderd en in tweeën gesneden
peper en zout
Garnering: enkele takjes tijm

Bereiding:
Meng in een grote kom de balsamicoazijn, het zout, de peper, de tijm en de olijfolie. Doe er de groenten bij en hussel ze goed met je hand erdoor zodat de marinade echt in elk stukje kan intrekken. Daarna minstens 15 minuten laten marineren.

Verwarm de oven voor op 220° C (heteluchtstand). Leg de groenten in één laag op een ovenbakplaat en laat ze 30 minuten garen. Naar smaak kruiden en garneren met de takjes tijm.

Kan lekker bij vlees, gevogelte of gegrilde vis maar kan ook als basis gebruikt worden voor vegetarische gerechten. Wat over is kan prima in salade of op brood.