Cajun-style pasta met kip en groente

Via Pinterest kwam ik allerlei recepten tegen, ook voor weightwatchers. Dit recept zag er lekker en niet te moeilijk uit dus heb ik vanavond uitgeprobeerd. Wij vonden het erg lekker, de kinderen klaagden niet en de restanten zijn prima geschikt om koud als lunch gegeten te worden. Een blijvertje dus ­čÖé

Voor ons 5-en was dit teveel, dus we hebben voor minstens 2 personen lunchsalade over. Voor de portie die ik wel at rekende ik 13 propoints: 1 voor de olie, 2 voor de saus (ook omdat wij alleen maar volle melk in huis hebben voor de kinderen), 3 voor de kip en 7 voor een verzadigende portie pasta.

Ingredi├źnten:
500 gr. pasta (ik gebruikte volkoren penne)
650 gram kipfilet (in stukjes)
Cajun kruiden
olijfolie (ik gebruik een spray om de pan dun te kunnen olie├źn)
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika in dunne reepjes gesneden
250 gram champignons
middelgrote rode ui in reepjes
3 geperste knoflooktenen
3 kleine smaakvolle tomaten in blokjes
200 ml magere kippenbouillon
60 ml melk
1 eetlepel bloem
3 eetlepels roomkaas light
verse zwarte peper, zout
2 bosuitjes voor de garnering op het einde

Zet water op voor de pasta. Als het kookt kun je de pasta koken.

Doe ondertussen een grote anti-kleef hapjespan/braadpan op het vuur en vet in met beetje olie. Kippenstukjes bestrooien met ruim cajunpoeder. Helft in de pan, ca 5-6 minuten bakken met tussendoor de deksel erop. Gare kip apart leggen en tweede helft op dezelfde manier bereiden.

Tussendoor in een kleine blender/keukenmachine de melk, roomkaas en bloem mengen tot een saus.

Kip uit de pan, beetje bij-oli├źn en in in dezelfde pan de rode ui, paprika en knoflook doen. 3-4 minuten met deksel erop. Dan de tomaat en champignon toevoegen en weer 3-4 minuten met de deksel erop op matig vuur bakken tot de groente zacht zijn geworden. Naar smaak knoflookpoeder en cajunpoeder erbij doen.

Vuur zacht zetten, bouillon en saus toevoegen, goed roeren en twee minuten laten sudderen. Kip erbij, goed mengen en twee minuten op matig vuur tot alles goed heet is. Pasta erbij, doorroeren, garneren met de bosuiringetjes en klaar is kees.

Volgens het recept kun je ook garnalen ipv kip gebruiken, of tofu & groentenbouillon als je vegetarisch wilt eten.

Mediterrane pasta met kip

Deze pasta is een van mijn lievelingsgerechten momenteel. Het is eenvoudig te maken en de volgende dag heb je aan de restjes een heerlijke pastasalade – die heel makkelijk meegenomen kan worden voor een picknick, strandlunch of lange autorit. Het is niet de allergoedkoopste maaltijd, qua weightwatcherspunten, maar wel heel smakelijk en gezond. Volgens mij zelfs in het minimale budget van 29 propoints per dag in te passen. Ik reken er normaal 14 punten voor: 7 als verzadigende portie voor de pasta en 7 voor de overige ingredi├źnten. Als iedereen evenveel pasta eet zou je er 16 punten voor moeten rekenen.

Voor 8 personen :

ruim 700 gram kipfilet (21 propoints)
2 rode uien, in 8 partjes (0 propoints)
2 rode paprika’s, schoon en in 8 repen (0 propoints)
6 teentjes knoflook, ongepeld (0 propoints)
3 eetlepels olijfolie (9 propoints)
6 eetlepels pesto (12 propoints)
450 gr. kerstomaatjes, gehalveerd (0 propoints)
200 gr. stevige geitenkaas of feta (13 propoints)
750 gram penne, ongekookt (73 propoints, of 8 keer verzadigende portie van 7 propoints)

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kip in een braadslede met de ui, rode paprika en knoflookteentjes (doe die in een hoekje, die moet je later kunnen vinden). Sprenkel de olie erover, voeg zout en peper toe en schep alles door elkaar tot alles met olie is bedekt. Zet de braadslede 20 minuten in de oven.
  2. Kook, als de kip 5 minuutjes in de oven staat, de pasta beetgaar en laat hem uitlekken.
  3. Neem de kip en de groenten uit de oven als ze gaar zijn. Druk de teentjes knoflook uit de schil en wrijf ze met een lepel fijn. Schep de pasta met de pesto en tomaten door de kip.
  4. Verkruimel de kaas erover.
Gemengde groenten uit de oven

Voor 4 personen, 1 punt per persoon.

Ingredi├źnten:
Marinade:
2 eetlepels balsamicoazijn
1 koffielepel tijm
1 eetlepel olijfolie
2 middelgrote courgettes, in plakjes gesneden
3 paprikaÔÇÖs (rood, geel, groen), zaadlijsten verwijderd en in reepjes van 1cm gesneden
2 rode uien, in vieren gesneden
12 groene asperges, het harde deel verwijderd en in twee├źn gesneden
peper en zout
Garnering: enkele takjes tijm

Bereiding:
Meng in een grote kom de balsamicoazijn, het zout, de peper, de tijm en de olijfolie. Doe er de groenten bij en hussel ze goed met je hand erdoor zodat de marinade echt in elk stukje kan intrekken. Daarna minstens 15 minuten laten marineren.

Verwarm de oven voor op 220┬░ C (heteluchtstand). Leg de groenten in ├ę├ęn laag op een ovenbakplaat en laat ze 30 minuten garen. Naar smaak kruiden en garneren met de takjes tijm.

Kan lekker bij vlees, gevogelte of gegrilde vis maar kan ook als basis gebruikt worden voor vegetarische gerechten. Wat over is kan prima in salade of op brood.