Witlof in de eerste week

De derde dag is net achter de rug en tot nu toe is het eigenlijk goed te doen. Mijn lijstjes post ik voorlopig op de page ‘wat at ik vandaag’ en die van vandaag vind je hier dus.

Daar zie je bij de middag een witlofsalade staan. Voor lunch is dat wat magertjes normaal, het is dat ik laat opstond vandaag en dat het dus nog maar 2 uur zou zijn voor etenstijd anders zou ik er twee crackers met kaas bij hebben gegeten. Maar de salade zelf was eigenlijk reuze makkelijk en erg lekker, dus die kan ik zeker aanbevelen voor tussendoor of als bijgerechtje bij de lunch.

Je snijdt gewoon witlof in reepjes (na wassen en verwijderen van het bittere hart) en dan snij je er fruit bij. In dit geval appel, banaan en sinaasappel want dat lag op de fruitschaal. Als tegenwicht voor het friszure heb ik er 20 gram rozijntjes bijgedaan (1.5 propoints) en daarna heb ik een dressing gemaakt van 60 ml magere yoghurt en 30 ml light mayonaise met peper, zout & scheutje limoensap. Was erg lekker en voelde ook erg gezond aan ūüôā

Winterse groentenlasagna

Wij maken hem met een beetje kip, maar volgens mij kun je dat ook prima weglaten en een beetje extra kaas strooien, of een vleesvervanger erdoor doen.

Het is voor 4 personen en 7 punten per persoon.

Ingredi√ęnten:
1 kg witlof
130 gr kipfilet
4 uien
2 koffielepels olie
200 ml kippenbouillon
125 ml room (>8% vet)
12 lasagnabladeren
80gr geraspte kaas (30+)
zout, peper

Bereiding:
Haal het bittere hart uit de stronkjes witlof en snij ze in reepjes. Kook de reepjes in 10 minuten gaar in gezouten water en laat goed uitlekken. Snij de kipfilet en de uien in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de ui en kip een minuut of drie. Voeg de bouillon toe en meng de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Bedek een ovenschaal met lasagna-bladeren, doe er een deel van de witlofreepjes en een deel van het kip/ui/room-mengsel op. Herhaal nog één of twee keer, eindig met het roommengsel. Strooi er dan de geraspte kaas over en laat in een voorverwarmde oven (180 graden) 40 minuten bakken.

Witlofsoep met zalm

Lekker lunchrecept. Het recept is voor 4 personen, 3 punten per persoon.
Voorbereiden is 10 minuten, bereiden is bijna 40 minuten – tenzij je een snelkookpan gebruik, dan win je een kwartier.

Ingredi√ęnten:
800 gr witlof
120 gr gerookte zalm
1 koffielepel margarine
1 kippenbouillonblokje
90 gr rijst
0,5 koffielepel saffraan (die ik wel eens weglaat, mijn smaakpalet is niet verfijnd genoeg om het op waarde te schatten)
peper en zout

Bereiding:
Was de witlof, snij de harde bittere kern eruit en snij de lof in ringen. Snij de zalm in dunne reepjes. Smelt de margarine in een pan en stoof de witlof 5 minuutjes zachtjes door. Doe er een liter kokend water, het bouillonblokje en de rijst bij. Breng op smaak met peper en zout en laat 30 minuten koken op een laag vuur (of 15 minuten in de snelkookpan). Mix de soep. Doe er de saffraan bij en zet alles weer 2 minuten op het vuur zonder het te laten koken. Garneer met reepjes zalm (doen wij op het bord, dan kun je de soep later weer opwarmen en de zalm wel lekker koud laten). Dunne reepjes zijn het lekkerst.

Als je van meer gebonden soep houdt kun je er ook 80 ml magere (<8%) koksroom doorheen doen, dan komt er een halve punt per persoon bij.