Witlofsoep met zalm

Lekker lunchrecept. Het recept is voor 4 personen, 3 punten per persoon.
Voorbereiden is 10 minuten, bereiden is bijna 40 minuten – tenzij je een snelkookpan gebruik, dan win je een kwartier.

Ingrediënten:
800 gr witlof
120 gr gerookte zalm
1 koffielepel margarine
1 kippenbouillonblokje
90 gr rijst
0,5 koffielepel saffraan (die ik wel eens weglaat, mijn smaakpalet is niet verfijnd genoeg om het op waarde te schatten)
peper en zout

Bereiding:
Was de witlof, snij de harde bittere kern eruit en snij de lof in ringen. Snij de zalm in dunne reepjes. Smelt de margarine in een pan en stoof de witlof 5 minuutjes zachtjes door. Doe er een liter kokend water, het bouillonblokje en de rijst bij. Breng op smaak met peper en zout en laat 30 minuten koken op een laag vuur (of 15 minuten in de snelkookpan). Mix de soep. Doe er de saffraan bij en zet alles weer 2 minuten op het vuur zonder het te laten koken. Garneer met reepjes zalm (doen wij op het bord, dan kun je de soep later weer opwarmen en de zalm wel lekker koud laten). Dunne reepjes zijn het lekkerst.

Als je van meer gebonden soep houdt kun je er ook 80 ml magere (<8%) koksroom doorheen doen, dan komt er een halve punt per persoon bij.

Weightwatchers systeem

Iemand vroeg me in de mail wat een punt eigenlijk was, hoeveel caloriën. Daardoor besefte ik inene dat ik eigenlijk helemaal niets heb geschreven over hoe het weightwatchers systeem eigenlijk werkt.

Het basisprincipe is eigenlijk heel simpel. Je krijgt afhankelijk van je leeftijd, gewicht en levensstijl (veel fysieke arbeid levert meer punten op) een aantal punten per dag dat je op mag maken. Je rekent per week en kunt dus bijvoorbeeld ook een paar dagen zuinig aan doen om voor te sparen voor een feestelijk etentje in het weekend. Maar je mag niet minder dan 17 punten gebruiken op een dag omdat je je stofwisseling wel aan de gang moet blijven houden.

Je kunt extra punten verdienen door te bewegen, maar daar zit wel een wekelijks maximum aan. Verder moet je per dag 2 stuks fruit en 300 gram groente eten, 2 liter water drinken, 2 melkprodukten gebruiken en mag je maar beperkt extra vet gebruiken. Eerlijk gezegd hou ik me er niet helemaal aan omdat ik melk en yoghurt heel vies vind, maar ik probeer regelmatig groene groente te eten omdat daar ook veel calcium inzit. De laatste belangrijke basisregel van het systeem is er ook een waar ik moeite mee heb; je moet zoveel mogelijk variëren in wat je eet. Voor het avondeten kan ik dat wel, maar ik ben erg geneigd om standaard dezelfde soort lunch en ontbijt te eten.

Hoeveel punten iets is hangt af van de caloriën die erin zitten *en* de hoeveelheid vetten die erin zit. Het is dus niet een vaste vertaling van X caloriën. Ik heb zelf een calculatortje van de Weightwatchers waarmee ik de gegevens van het etiket van iets kan inkloppen om er zo achter te komen hoeveel punten het is.

Hoe moet je je zo’n budgetje dan voorstellen? Ik mag zelf bijvoorbeeld 24 punten per dag eten (als ik onder de 110 kom wordt dat 23). Voor een invulling heb ik even een voorbeeld dagmenuutje van de weightwatchers-site geplukt. Dat is voor een dagmenu van 18 punten en ik heb dus nog 6 punten om op te maken aan een extra boterham bij de lunch, crackers voor tussendoor, of een glaasje wijn (anderhalve punt).

wwvoorbeelddagmenu18pt.jpg

Boeuf Bourguignon

Dit is een van mijn lievelingsrecepten,  zeker in de winter. In het officiële recept moet je de boel 2 á 3 uur laten stoven maar Tim maakt het altijd met de snelkookpan en dan ben je in circa drie kwartier klaar. Het recept is voor 4 personen en 6 points per persoon.

Ingrediënten:

600 gr. magere runderlappen
4 koffielepels olie
80 gr mager ontbijtspek, dikke plak
1 grote winterwortel
2 uien
2 eetlepels bloem
2 mespuntjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie (koop ik kant en klaar voor de vriezer)
1 teentje geperste knoflook
150 ml rundvleesbouillon
60 ml rode wijn
250 gr champignons
peper en zout

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Snijd de ontbijtspek in blokjes en de ui in grote stukken. Schrap de wortel en snijd hem in stukjes.

Doe 1 eetlepel olie in de pan en bak daarin spek, ui en wortel even lichtbruin. Haal deze ingrediënten weer uit de olie, voeg de rest van de olie toe en braad het vlees aan. Bestrooi met zout en peper, roer de bloem erdoor en laat even gaar worden.

Meng nu de spek, ui en wortel er weer door, voeg tijm & laurier & peterselie & knoflook toe, giet de bouillon en de rode wijn erbij en laat 2 á 3 uur op een heel laag vuur gaarstoven met de deksel op de pan.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze in een antiaanbakpan in ca 2 minuten gaar. Voeg ze bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.

Lekker met aardappels (2 punten voor vrije portie gekookte aardappels)

Alternatief sporten

Gisteren hadden we een dans-feestje op de school van onze oudste zoon. Tim en ik houden alletwee van dansen en kunnen ons helemaal uitleven op de dansvloer – dat we er al snel uitzien als twee verdronken ratten nemen we daarbij maar op de koop toe.

Wel merkte we alletwee dat we al een hele tijd niet meer hadden gedanst. Vroeger danste je iedere maand wel een paar keer op feestjes of bij het uitgaan, maar boven de 30 wordt dat snel minder hebben we gemerkt. Jammer eigenlijk, want dansen is een hele aangename manier om veel lichaamsbeweging te krijgen, zeker als je het zo fanatiek doet als wij.

Ik mag natuurlijk niet iedere dag wegen en daar conclusies aan verbinden, maar toen ik mijn stramme door spierpijn geteisterde lijf toch maar even op de weegschaal zette stond er 6 ons minder op dan gisteren. Terwijl ik toch ook een paar biertjes heb gedronken gisteren die misschien een beetje buitenbudgettair waren in weightwatchers termen.

Tim en ik hebben ons dus voorgenomen om vaker te gaan dansen; bij ons in Haarlem kun je twee keer per maand swingen op muziek uit de ’80s en daar moeten we dan de kinderoppas maar voor in gaan plannen.

Pasta Carbonara

Een WW-recept dat we iets hebben aangepast naar onze smaak. Het is 7 punten per persoon en heel snel en makkelijk klaar te maken. Wij doen er meestal sla bij.

Ingrediënten

vrije portie spaghetti
100 g magere hamblokjes
32 koffielepels room 8% v.g. (160 ml)
1 extra verse eidooier
8 koffielepels geraspte Parmezaanse kaas (40 g)
peper en zout

Bereiding

Kook de spaghetti beetgaar in licht gezouten water. Laat uitlekken.

Doe de pasta en de hamblokjes in een kom. Meng met de room en de eidooier en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de geraspte parmezaanse kaas en dien erg warm op.

Week 2

De afgelopen week heb ik wel goed opgelet maar ben ik nog niet fanatiek aan het schrijven geweest. Het was ook een beetje een chaotische week waardoor we één avond bij de snackbar hebben gegeten. Ik heb geprobeerd om me bij de simpele hamburger te houden, dat is beter dan patat, maar kon me niet helemaal beheersen.

Verder zijn we twee keer uit eten geweest waarvan 1 keer vrij chique. We hadden vrienden getrakteerd op een culinair hoogstaand diner vorig jaar en dat wilden ze terugdoen. Egaa Tim en ik hebben samen een wijnarrangement gedeeld, dat scheelde weer in de punten. En bij het toetje heb ik de choco/marsepein bonbons laten staan omdat ik niet zo van marsepein houd en het dus de punten niet waard vind. Maar verder hebben we wel gewoon genoten van alles wat ons voorgeschoteld werd (er was geen menu om uit te kiezen).

Tijdens het eten ook nog over afvallen gesproken. Slanke mensen hebben daar toch moeite mee, omdat ze zich niet voor kunnen stellen dat je nog zoveel honger kunt hebben of dat je moeite hebt de trek te weerstaan als je toch weet dat dat beter is voor je. Ik vertelde de vriendin dat zij in haar hoofd ook weet dat spinnen geen kwaad kunnen maar dat dat haar fobie toch niet helpt, maar dat vond ze iets heel anders. Ook het verhaal dat weinig eten niet goed is omdat je de stofwisseling goed op gang moet houden – en dat strak diëten leuk is als je 4-8 kg kwijt moet maar juist slecht is als je het langer dan een paar weken vol moet houden sprak ze niet aan. Na afloop van het maal had ik voldoende maar zeker niet overdadig gegeten terwijl zij vonden dat het een zware maaltijd was. Dat helpt niet bij het begrip natuurlijk.

Op de drie ‘minder dieetvriendelijke avonden’ na heb ik het goed volgehouden deze week; waarbij ik ook bijna iedere dag wel een glaasje wijn in heb gecalculeerd. Ik heb ergens gelezen dat dat de kans op diabetes 2 met 30% verminderd en aangezien ik 50% kans heb om het te krijgen (omdat ik zwangerschapssuiker heb gehad) is dat een hele goede reden om die gewoonte vol te houden ;). Een van de grote voordelen van weightwatchers vind ik dat ik gewoon een budgetje heb dat ik, binnen bepaalde voorwaardes, per dag op mag maken. Een etentje kun je de dagen eromheen proberen te compenseren en op een verjaardag kun je gewoon wat lekkers nemen – je kunt alleen niet alles nemen dat je lekker vindt.

Ik ben het sporten wel weer langzaam aan het opvoeren. Deze week heb ik eindelijk weer eens getrained met basketballen, heb ik een wedstrijd gespeelt en heb ik één ochtend gefitnesst. Dat fitnessen doe ik bij fit4ladies, daar heb je gewoon rondjes van een kwartier met afwisselend apparaten en even steppen. Iedere 45 seconden wissel je door naar het volgende onderdeel dus je kunt als je komt gewoon inschuiven en hebt een duidelijk aangegeven parcours. Ik streef naar twee keer per week drie rondjes maar heb dat deze week maar één keer kunnen doen.

Toch was het een net resultaat deze week. Er was maar liefst 1,3 kg af, zodat ik nu deze maand al 2 kg kwijt ben. In dit tempo haal ik mijn streefgewicht dit jaar nog, maar de ervaring leert dat het, zeker als je al eerder gedieet hebt, op een gegeven moment langzamer gaat.

Weightwatchers – nieuwe kaart, nieuwe kansen

Vandaag ben ik weer officieel ingeschreven bij de cursus en ben ik met een mooie nieuwe kaart weer officieel begonnen. Op de weegschaal was ik 112.5 kg en dat betekent dat ik afgelopen week zelf al 7 ons ben afgevallen. Eigenlijk meer, want ik weeg me thuis zonder kleren aan wat toch snel een kilo scheelt.

Komende week wordt uitdagend met twee etentjes, maar dit is een goed begin en dat motiveert wel altijd om het vol te blijven houden.

Begin

Mijn goede voornemen voor dit jaar wordt gesteund door het buikje dat me in de weg zit bij het bukken en het puffen dat ik doe bij het sporten. Tot mijn grote schrik gaf de weegschaal 113,2 kg aan en ik wil eigenlijk in de buurt van de 78 kg wegen. Bij mijn lengte van 1.78 is dat net een gezond BMI en volgens mij zit ik dan in een nette maat 40.

Eigenlijk had ik vandaag ook gelijk naar de weightwatcherscursus willen gaan, maar in de vakantie is dat soms moeilijker te regelen omdat de kinderen ook naar allerlei dingen willen gaan. Dat wordt dus volgende week – maar het afvallen wilde ik niet gelijk ook een week uitstellen dus daar begin ik mee. Op donderdag, omdat mijn WW-cursus op donderdagochtend is.