Archive for the ‘Vegetarische recepten’ Category
Tomaten-linzensoep met shoarma
Thursday 20/8/2015 marbel
Leave a comment

Dit is een recept dat eigenlijk een samenvoeging is, dus met dank aan Lies Spaink en Lidy Nooij (allrecipes) voor de inspiratie. Het is een hele lekkere en toegankelijke soep (ook de kinderen vonden het alledrie heerlijk, dat gebeurt niet snel). Kruidig, vol maar fris, gezond en ook nog eens budgettair vriendelijk. Wij hadden hem als avondeten met turks brood om te dippen, twee borden zijn behoorlijk vullend. Je kunt bij het serveren garneren met Griekse yoghurt en koriander en als je hem vegetarisch wil hebben kun je de shoarma dan ook weglaten (maar dan misschien wat schoarmakruiden toevoegen want de combi is wel erg lekker). Zowel met als zonder shoarma is goed in te vriezen.

Ingredienten (voor 8 vullende porties):

eetlepel olijfolie
2 uien, grofgesneden
4 stengels bleekselderij, in grove stukken
2 geschrapte winterwortels, in dikke plakken
knoflook (4 tenen of 4 volle theelepels knoflook-uit-een-potje)
2 theelepels komijnpoeder/djinten (of vervangen door karwijpoeder maar dan maar 1 theelepel gebruiken).
2 theelepels gedroogde koriander (of 1 theelepel poeder, of twee eetlepels verse koriander)
350 gram rode linzen (droge uit een pak)
2-2.5 liter groentebouillon
2 smalle blikken tomatenstukjes op sap (400 ml per blik)
2 kleine of 1 groter blikje tomatenpuree
2 laurierbladen
kilo gekruide shoarmareepjes

Bereiding:

Fruit de ui in de olie tot hij lekker zacht is en bruin begint te worden (5 a 10 minuten). De wortel en bleekselderij erbij doen en nog 5 minuutjes meebakken (goed doorscheppen). De 3 k’s (knoflook, koriander en komijn) toevoegen en nog een minuutje mee laten bakken. Bouillon, tomaten (hele inhoud blikjes), tomatenpuree, linzen en laurierblaadjes toevoegen. Ik deed er ook nog een restje sperciebonen bij dat ik over had van de dag ervoor. Goed doorroeren, aan de kook brengen, shoarmareepjes toevoegen, weer aan de kook brengen en dan met de deksel er half op nog minstens een half uur door laten sudderen. Dan met de staafmixer erdoor om alles fijn te maken (wordt het een mooie dikke maaltijdssoep van) en afmaken met peper en zout naar smaak. Restjes zijn heerlijk om in te vriezen.

Voedingswaarde:

Per portie zonder yoghurt maar met vlees: 372 kcal, 12,55 gram vet, 24,86 gram koolhydraten, 30,34 gram eiwit, 5,2 gram vezels.

Soep,Vegetarische recepten,Vlees recepten ,,,,,,
Gevulde courgette
Wednesday 22/2/2012 marbel
Leave a comment

Alweer via pinterest.com kwam ik het blog tegen van een Nederlandse die van koken en fotograveren houdt en dus heerlijke recepten post die heel overzichtelijk zijn door de stap-voor-stap foto’s erbij. Daar komt ook dit recept vandaan, dus als je het in het Engels en met foto’s wilt zien kun je bij haar kijken. Ik heb het vanmiddag gemaakt met een paar minimale aanpassingen en het was ontzettend lekker – en in totaal 6 WW pro-punten.

ingrediënten:
1 courgette
1 kleine tomaat (zaadjes en vloeistof eruit en dan in blokjes snijden)
1 ui (gesnipperd)
40 gr. bacon (optioneel, kun je ook weglaten als je vegetarisch wilt eten, gaan er 2 propoints af)
plak (of 30 gr. geraspte) oude 30+ kaas
hele volle koffielepel 0% vetvrije griekse yoghurt (gebruik ik vaak ipv zure room)
2 theelepels olie
1/2 theelepel garam masala (we hadden geen currypoeder in huis maar was erg lekker dus houden we erin)
1 theelepel gedroogde tijm
zout & peper

Oven voor laten verwarmen. Ondertussen de courgette in tweeën snijden en met lepel uithollen (inhoud bewaren en fijnsnijden). Ui snipperen. Met beetje olie de ui in pan bakken tot hij bruin is. Als dat klaar is 30 seconden de garam masala erbij (niet langer dan wordt het bitter) en de gekruide ui apart in bakje doen. In de pan de bacon bakken en daarna op keukenpapiertje uit laten lekken.
In kom de courgetteprut mengen met tomaat, ui, griekse yoghurt, thijm, zout & peper. Bacon verkruimelen of in stukjes snijden en erdoorheen mengen.
Ovenschaaltje licht invetten en de courgetteschil-schuitjes erin doen. Vullen met de prut en dan de oude kaas erover doen.
20 minuten in de oven (175-180 graden) en dan nog even onder de grill tot de kaas goed gesmolten en bruin is.
Evt. garneren met verse peterselie.

Bijgerechten,Groentegerecht,Vegetarische recepten
Cajun-style pasta met kip en groente
Monday 20/2/2012 marbel
1 Comment

Via Pinterest kwam ik allerlei recepten tegen, ook voor weightwatchers. Dit recept zag er lekker en niet te moeilijk uit dus heb ik vanavond uitgeprobeerd. Wij vonden het erg lekker, de kinderen klaagden niet en de restanten zijn prima geschikt om koud als lunch gegeten te worden. Een blijvertje dus 🙂

Voor ons 5-en was dit teveel, dus we hebben voor minstens 2 personen lunchsalade over. Voor de portie die ik wel at rekende ik 13 propoints: 1 voor de olie, 2 voor de saus (ook omdat wij alleen maar volle melk in huis hebben voor de kinderen), 3 voor de kip en 7 voor een verzadigende portie pasta.

Ingrediënten:
500 gr. pasta (ik gebruikte volkoren penne)
650 gram kipfilet (in stukjes)
Cajun kruiden
olijfolie (ik gebruik een spray om de pan dun te kunnen olieën)
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika in dunne reepjes gesneden
250 gram champignons
middelgrote rode ui in reepjes
3 geperste knoflooktenen
3 kleine smaakvolle tomaten in blokjes
200 ml magere kippenbouillon
60 ml melk
1 eetlepel bloem
3 eetlepels roomkaas light
verse zwarte peper, zout
2 bosuitjes voor de garnering op het einde

Zet water op voor de pasta. Als het kookt kun je de pasta koken.

Doe ondertussen een grote anti-kleef hapjespan/braadpan op het vuur en vet in met beetje olie. Kippenstukjes bestrooien met ruim cajunpoeder. Helft in de pan, ca 5-6 minuten bakken met tussendoor de deksel erop. Gare kip apart leggen en tweede helft op dezelfde manier bereiden.

Tussendoor in een kleine blender/keukenmachine de melk, roomkaas en bloem mengen tot een saus.

Kip uit de pan, beetje bij-oliën en in in dezelfde pan de rode ui, paprika en knoflook doen. 3-4 minuten met deksel erop. Dan de tomaat en champignon toevoegen en weer 3-4 minuten met de deksel erop op matig vuur bakken tot de groente zacht zijn geworden. Naar smaak knoflookpoeder en cajunpoeder erbij doen.

Vuur zacht zetten, bouillon en saus toevoegen, goed roeren en twee minuten laten sudderen. Kip erbij, goed mengen en twee minuten op matig vuur tot alles goed heet is. Pasta erbij, doorroeren, garneren met de bosuiringetjes en klaar is kees.

Volgens het recept kun je ook garnalen ipv kip gebruiken, of tofu & groentenbouillon als je vegetarisch wilt eten.

Vegetarische recepten,Vis recepten,Vlees recepten ,,,,,,,,,
Spinazie-knoflook risotto
Wednesday 9/11/2011 marbel
4 Comments

Vandaag maakte Tim dit recept uit het weekboekje. Alleen bleek dat ze vergeten waren om genoeg vloeistof in het recept te stoppen (half zoveel vloeistof als rijst, in plaats van 2 a 3 keer zoveel). Daar hebben we dus maar groentebouillon voor gebruikt. Ook is de volgorde van het recept niet helemaal logisch, dus die hebben we aangepast. Verder vond ik het achteraf wel lekker, maar zou ik er volgende keer meer knoflook in doen, rode paprika doordoon en in plaats van zure room van die boursin light oid gebruiken. Maar we gaan het dus wel nog een keertje maken 🙂

Voor 2 personen, 13,5 propoints per persoon:

Ontdooi 600 gr spinazie (diepvries), laat het uitlekken en hak het grof. Doe 2 eetlepels pijnboompitten in een hete koekenpan en laat bruin worden. Voeg daarna 2 koffielepels olie toe en bak daar (minstens) 2 teentjes uitgeperste knoflook in. Voeg als het lekker ruikt 200 gram risottorijst toe en bak alles nog ongeveer 3 minuten.
Voeg dan 150 ml droge witte wijn (da’s zo’n klein flesje dat je in de supermarkt kunt kopen) en ca 350 ml groentebouillon toe, heel geleidelijk, en blijf goed roeren tot de rijst gaar is.
Voeg de spinazie toe en 2 eetlepels Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper, zout en 2 eetlepels zure room.

De rijst is een verzadigende portie, dus je kunt evt meer rijst doen. Verhoog dan ook de hoeveelheid groentebouillon.

Vegetarische recepten ,,,,,,,,,
Long time no see
Thursday 27/10/2011 marbel
Leave a comment

Vandaag heb ik twee oude recepten van dit blog weer nieuw leven ingeblazen. Ik begon vanmorgen met een volkoren roggebroodje met eigengemaakte kaascreme (ik ben gek op pompernikkel, volgende keer moet ik dit ontbijtje eingelijk eerst goed op laten stijven in de koelkast). Ik gebruikte 48+ oude kaas, omdat ik geen lekkere 20+ voor handen had. En ik gebruikte 200 gr. roomkaas light, 100 gr. kaas en vier eetlepels room dit keer. Daarmee kom ik voor 50 gram kaascreme op 3 propoints uit.

Vanavond hebben we weer eens vegetarisch gegeten: pasta met broccoli en kaassaus. Het recept is van voor de propoints, maar omgerekend komt het op 8,5 propoints per portie (het recept is voor 4 personen en wij gebruiken volle melk in plaats van halfvol) plus wat je voor pasta rekent. De kinderen zijn er niet allemaal even dol op, vanwege de blauwe kaas, maar wij vinden het heerlijk eten.

lekkernijtjes,Vegetarische recepten
Witlof in de eerste week
Wednesday 19/10/2011 marbel
Leave a comment

De derde dag is net achter de rug en tot nu toe is het eigenlijk goed te doen. Mijn lijstjes post ik voorlopig op de page ‘wat at ik vandaag’ en die van vandaag vind je hier dus.

Daar zie je bij de middag een witlofsalade staan. Voor lunch is dat wat magertjes normaal, het is dat ik laat opstond vandaag en dat het dus nog maar 2 uur zou zijn voor etenstijd anders zou ik er twee crackers met kaas bij hebben gegeten. Maar de salade zelf was eigenlijk reuze makkelijk en erg lekker, dus die kan ik zeker aanbevelen voor tussendoor of als bijgerechtje bij de lunch.

Je snijdt gewoon witlof in reepjes (na wassen en verwijderen van het bittere hart) en dan snij je er fruit bij. In dit geval appel, banaan en sinaasappel want dat lag op de fruitschaal. Als tegenwicht voor het friszure heb ik er 20 gram rozijntjes bijgedaan (1.5 propoints) en daarna heb ik een dressing gemaakt van 60 ml magere yoghurt en 30 ml light mayonaise met peper, zout & scheutje limoensap. Was erg lekker en voelde ook erg gezond aan 🙂

Bijgerechten,Vegetarische recepten ,,,,
Kalkoen met ananas en taugé
Saturday 1/3/2008 marbel
1 Comment

Het enige probleem bij dit recept is dat het zo lekker is dat je blijft eten 😉 . De kalkoen kan eventueel vervangen worden door Quorn, dat neemt de smaak van de marinade goed over. Met kalkoen kost het 3 punten (4 als je meer kalkoen gebruikt dan in het recept staat want in het comfortplan is ongelimiteerd kalkoen 3 punten) plus de punten voor de gekookte aardappels die je erbij eet. Rijst kan ook, maar aardappels vullen meer en dit is al een vrij lichtverteerbaar recept. De hoeveelheden zijn voor 4 personen.

Ingerdiënten:
520 gram kalkoen
gemberpoeder
4 ruime eetlepels sojasaus
chilipoeder
4 uitgeperste knoflookteentjes
12 schijven ananas uit blik (op sap)
600-800 gram taugé
bieslookringetjes

Bereiding:
Snij de kalkoen in reepjes en marineer minstens een half uur in de sojasaus met chilipoeder, knoflook en gemberpoeder. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Snij de schijven in blokjes. Bak de kalkoen in 4 koffielepels olie en voeg de ananas en taugé toe. Giet het restantje marinade erbij. Als alles gaar is garneren met bieslookringetjes. Serveren met bijvoorbeeld gekookte aardappels.

Vegetarische recepten,Vlees recepten ,,,,
Pasta met broccoli/kaassaus
Wednesday 30/1/2008 marbel
2 Comments

Een heerlijke kaassaus vinden we zelf, die je als je weinig punten in je budget hebt ook met aardappels kunt maken volgens mij. Maar wij eten hem altijd met pasta. Het recept is voor 4 personen en de saus kost 4,5 punt per persoon. Daar moet je dus nog punten bijrekenen voor de pasta of het alternatief daarvoor.

Ingrediënten:
rode paprika, in stukjes
grote ui, in stukjes
eetlepel halvarine
eetlepel bloem
knoflook (twee teentjes circa), uitgeperst
1/4 liter halfvolle melk
kippenbouillonblokje
100 gram magere kwark
120 gram Danish Blue
400 gram broccoli
pasta

Bereiding:
Zet een pan water met de broccoli op, of gebruik de magnetron om de groente gaar te maken. Zet ook een pan water op voor de pasta; de saus is over een kwartiertje klaar.

Smelt de halvarine in een anti-aanbakpan. Doe de ui, paprika en knoflook in de pan en laat even bakken. Strooi de bloem uit over de groente en laat ook even goed meebakken. Doe daarna de melk er met kleine beetjes tegelijk bij, terwijl je goed blijft roeren (anders klontert de saus). Kippenbouillonblokje erbij terwijl je het aan de kook brengt. Dan vuur zacht zetten en de kwark en de kleingesneden Danish Blue erbij doen. Die er even rustig door laten smelten. Dan de inmiddels gare broccoli erdoor doen (niet te grote stukken) en nog even samen doorwarmen.

Vegetarische recepten ,,,,,,
Winterse groentenlasagna
Wednesday 23/1/2008 marbel
2 Comments

Wij maken hem met een beetje kip, maar volgens mij kun je dat ook prima weglaten en een beetje extra kaas strooien, of een vleesvervanger erdoor doen.

Het is voor 4 personen en 7 punten per persoon.

Ingrediënten:
1 kg witlof
130 gr kipfilet
4 uien
2 koffielepels olie
200 ml kippenbouillon
125 ml room (>8% vet)
12 lasagnabladeren
80gr geraspte kaas (30+)
zout, peper

Bereiding:
Haal het bittere hart uit de stronkjes witlof en snij ze in reepjes. Kook de reepjes in 10 minuten gaar in gezouten water en laat goed uitlekken. Snij de kipfilet en de uien in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de ui en kip een minuut of drie. Voeg de bouillon toe en meng de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Bedek een ovenschaal met lasagna-bladeren, doe er een deel van de witlofreepjes en een deel van het kip/ui/room-mengsel op. Herhaal nog één of twee keer, eindig met het roommengsel. Strooi er dan de geraspte kaas over en laat in een voorverwarmde oven (180 graden) 40 minuten bakken.

Vegetarische recepten,Vlees recepten ,,,,,
Gemengde groenten uit de oven
Monday 21/1/2008 marbel
Leave a comment

Voor 4 personen, 1 punt per persoon.

Ingrediënten:
Marinade:
2 eetlepels balsamicoazijn
1 koffielepel tijm
1 eetlepel olijfolie
2 middelgrote courgettes, in plakjes gesneden
3 paprika’s (rood, geel, groen), zaadlijsten verwijderd en in reepjes van 1cm gesneden
2 rode uien, in vieren gesneden
12 groene asperges, het harde deel verwijderd en in tweeën gesneden
peper en zout
Garnering: enkele takjes tijm

Bereiding:
Meng in een grote kom de balsamicoazijn, het zout, de peper, de tijm en de olijfolie. Doe er de groenten bij en hussel ze goed met je hand erdoor zodat de marinade echt in elk stukje kan intrekken. Daarna minstens 15 minuten laten marineren.

Verwarm de oven voor op 220° C (heteluchtstand). Leg de groenten in één laag op een ovenbakplaat en laat ze 30 minuten garen. Naar smaak kruiden en garneren met de takjes tijm.

Kan lekker bij vlees, gevogelte of gegrilde vis maar kan ook als basis gebruikt worden voor vegetarische gerechten. Wat over is kan prima in salade of op brood.

Bijgerechten,Vegetarische recepten ,,,