Tomaten-linzensoep met shoarma

Dit is een recept dat eigenlijk een samenvoeging is, dus met dank aan Lies Spaink en Lidy Nooij (allrecipes) voor de inspiratie. Het is een hele lekkere en toegankelijke soep (ook de kinderen vonden het alledrie heerlijk, dat gebeurt niet snel). Kruidig, vol maar fris, gezond en ook nog eens budgettair vriendelijk. Wij hadden hem als avondeten met turks brood om te dippen, twee borden zijn behoorlijk vullend. Je kunt bij het serveren garneren met Griekse yoghurt en koriander en als je hem vegetarisch wil hebben kun je de shoarma dan ook weglaten (maar dan misschien wat schoarmakruiden toevoegen want de combi is wel erg lekker). Zowel met als zonder shoarma is goed in te vriezen.

Ingredienten (voor 8 vullende porties):

eetlepel olijfolie
2 uien, grofgesneden
4 stengels bleekselderij, in grove stukken
2 geschrapte winterwortels, in dikke plakken
knoflook (4 tenen of 4 volle theelepels knoflook-uit-een-potje)
2 theelepels komijnpoeder/djinten (of vervangen door karwijpoeder maar dan maar 1 theelepel gebruiken).
2 theelepels gedroogde koriander (of 1 theelepel poeder, of twee eetlepels verse koriander)
350 gram rode linzen (droge uit een pak)
2-2.5 liter groentebouillon
2 smalle blikken tomatenstukjes op sap (400 ml per blik)
2 kleine of 1 groter blikje tomatenpuree
2 laurierbladen
kilo gekruide shoarmareepjes

Bereiding:

Fruit de ui in de olie tot hij lekker zacht is en bruin begint te worden (5 a 10 minuten). De wortel en bleekselderij erbij doen en nog 5 minuutjes meebakken (goed doorscheppen). De 3 k’s (knoflook, koriander en komijn) toevoegen en nog een minuutje mee laten bakken. Bouillon, tomaten (hele inhoud blikjes), tomatenpuree, linzen en laurierblaadjes toevoegen. Ik deed er ook nog een restje sperciebonen bij dat ik over had van de dag ervoor. Goed doorroeren, aan de kook brengen, shoarmareepjes toevoegen, weer aan de kook brengen en dan met de deksel er half op nog minstens een half uur door laten sudderen. Dan met de staafmixer erdoor om alles fijn te maken (wordt het een mooie dikke maaltijdssoep van) en afmaken met peper en zout naar smaak. Restjes zijn heerlijk om in te vriezen.

Voedingswaarde:

Per portie zonder yoghurt maar met vlees: 372 kcal, 12,55 gram vet, 24,86 gram koolhydraten, 30,34 gram eiwit, 5,2 gram vezels.

Roerbakkip met gember en bleekselderij

Geïnspireerd door een recept van springtime hebben we dit vandaag gemaakt en wij vonden het erg lekker en eenvoudig. De kinderen aten het zonder problemen op terwijl het best kruidig is (niet pikant, wel sterke smaken). Met een verzadigende portie kip (5 punten), olie voor de wok (1 punt) en een verzadigende portie rijst (7 punten) kwam ik op 13 punten uit, de groente erbij kun je zelf kiezen.

Voor ons 5-en: 600 gram kipfilet, zout, 3 theelepels garam masala, 6 stengels bleekselderij, 6 theelepels geperste gember (tube van AH, je kunt ook zelf gember raspen), 3 theelepels olie en 5 of 6 teentjes knoflook.

Kipfilet in reepjes snijden en kruiden. Ui fijnsnijden en schoongemaakte selderij in stukjes snijden. Olie verhitten in wok, kip al roerend 5 minuten bakken, knoflook en gember toevoegen en minuutje meebakken. Ui en selderij toevoegen en nog 4 minuutjes roerbakken. Peper en zout toevoegen.

Wij aten er rijst bij, sperziebonen en doperwtjes (doperwten zijn wel weer propoints).

Pasta Bolognesa

Ons basisrecept voor bolognesa-saus is voor 4 personen en 2,5 punten per persoon. Je kunt kiezen welke en hoeveel pasta je erbij maakt en die punten bijtellen. Als je weinig punten hebt kun je ipv de knoflook en ui in olie te bakken ook de tartaar eerst in een koekepan met anti-aanbaklaag bakken (zonder vet) en de uien en knoflook in het vrijgekomen vet bakken. Dan win je een halve punt per persoon.

Ingrediënten:
2 uien
knoflook (3 teentjes of drie schepjes uit een potje knoflookpasta)
2 koffielepels olie
360 gram rundertartaar
2 grote blikken tomaten
2 grote wortels of 1 winterwortel (kleingesneden)
2 stengels bleekselderij (klein gesneden)
blikje tomatenpuree (klein)
80 ml. rode wijn
oregano (kleine koffielepel van de gedroogde)
peper, zout
parmesaanse kaas voor op de pasta

Bereiding:
Twee uien fijnsnijden. Olie in de pan verwarmen en uien en knoflook in de olie fruiten. Tartaar erbij en rul bakken. Wortels en bleekselderij erbij en even meebakken. Tomaten, tomatenpuree, rode wijn en oregano erbij. Peper en zout toevoegen. Aan de kook brengen en daarna met de deksel op de pan een half uurtje op een zacht vuurtje door laten sudderen.