currypasta | marbel mag minder

Eenvoudig te maken en erg lekker. Wij gebruikten rode curry ipv groene en daardoor was het wel iets pikanter, maar nog goed te doen. Het gerecht is 6 pro-points per portie plus de propoints voor je bijgerecht (wij aten het met eiermie).

Ingrediënten (voor 6 personen):
800 gram kipfilet (wij gebruikten kippendijen, die zijn iets vettiger) in stukjes
1 medium (gele) ui in dunne reepjes
800 gram gemende gesneden Oosterse groente (kan ook beetje meer zijn, of juist wat minder)
1 smal blik kokosmelk light
5 knoflooktenen, geperst
sap van 1 limoen
3 eetlepels groene curry pasta
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel maiszetmeel
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper

Bestrooi de kip met zout en peper en doe de stukjes in de slow cooker. Bedek met de reepjes ui.
Meng de kokosmelk, limoensap, knoflook, suiker en currypasta en giet over de kip en ui.
Kook 4-5 uur op hoog. Doe de laatste 30-45 minuten de gemengde groente erbij. Mix dan de zetmeel met een eetlepel water en voeg er aan toe. Kook tot de groente door en door warm zijn en de currysaus ingedikt is.

Vandaag heb ik de fairtrade Thaise groene currypasta geprobeerd (pakje van Albert Heijn). De kinderen vonden het minder lekker, dus wij hebben het meeste naar binnengewerkt. Dan komt het wel wat duurder uit, qua punten. Maar het recept is lekker en heel makkelijk, dus we eten het nog wel een keer. De saus komt op 28 propoints voor 4 personen dus normaal gesproken 7 propoints per persoon. Dan komt er nog 1 punt per persoon aan olie bij, witte vis voor 4 (200gr) of 5 (verzadigende portie) punten en rijst. Dus normaal gesproken ben je voor 12 propoints en rijst klaar met je avondeten.

Wij gebruikten diepvriesschol die gestoomd werd en aan het einde toegevoegd. Je wokt 600-800 gram oosterse wokgroente met olie, voegt de currypasta toe, voegt een blikje (400 ml) kokosmelk toe volgens recept op het pakje currypasta. Je mag ook wat minder kokosmelk erbij doen als je van pittig houdt – wordt het ook goedkoper qua punten. Ondertussen kook je rijst en stoom je de vis. Aan het eind vis in stukken toevoegen aan de curry en klaar is kees. Supersnel en makkelijk dus.