Thais varkensvlees met satésaus

Dit hebben we vandaag gegeten en iedereen vond het heerlijk. Het was mijn Hollandse aanpassing van recept van een Amerikaanse site, waarbij je alle ingrediënten bij elkaar in een ziplock zak doet en invriest (rauw). Dan haal je het een dag van tevoren uit de vriezer, ontdooit het en doet het in de slowcooker. Ik ben een aantal van de recepten aan het uitproberen en sommige zijn matig, sommige zijn lekker maar kunnen nog een beetje worden verbeterd en sommige moet ik snel op mijn blog vastleggen voor ik het recept kwijtraak. Wij aten dit met rijs en met knapperige Oosterse wokgroente, maar het is ook lekker met bamie of mie en met een niet te overheersende groente. Met 5 goede eters bleef er geen kruimeltje van over….

Ingrediënten:
1 kg varkensvlees, blokjes
½ kop salsa
½ kop pindakaas
1 limoen, alleen sap
4 el sojasaus
2 el gember (geraspt)
1 el honing
2 teentjes knoflook, gehakt

Bereiding:

Ontdooien en in de slowcooker 6 uur op laag gaar laten worden.

Lekker op rijst of mie, met gewokte oosterse groente bijvoorbeeld

Daging Smoor

Heerlijk recept uit de slowcooker, oorspronkelijk van het Engelstalige blog van Kayotic Kitchen, die ook laat zien hoe het moet als je dit perfect wil maken.

Is ook erg lekker om in een dubbele portie te maken en de helft na bereiding in te vriezen voor een volgende keer waar je geen tijd hebt om 9 of 9 uur te slowcooken (invriezen vóór bereiding vond ik een stuk minder lekker bij dit recept). Een ander alternatief is om hem op het fornuis te laten stoven (3 á 4 uur). Moet je er wel iets meer water bij doen. Hier eten bij ons 5 grote eters van en dan heb ik nog genoeg over om in te vriezen als een paar (meeneem)lunches.

Ingredienten:
1 kg magere riblappen
4 knoflook teentjes
1 el geraspte gember
2 gesnipperde uien
1 gesnipperde rode peper
¼ tl nootmuskaat
1 tl korianderpoeder
1 tl laos
1 klein blikje tomatenpuree
1½ el tamarind pasta (kan worden vervangen door azijn)
1 tl bruine suiker
1/3 cup ketjap manis
zout en peper
1 dl water
2 el olie
½ tl 5-spice poeder (optioneel)

Bereiding:

In de slowcooker minstens 8 uur op low

lekker met rijs en sperziebonen en/of gestoomde kool

tilapia met pittige aziatische curry/kokossaus

Dit recept vond ik op skinnytaste.com en het zag er zo lekker uit dat ik het vandaag gelijk heb gemaakt. Extra veel, zodat mijn eega nog wat rijst met saus mee kon nemen als lunch de volgende dag (het bento-principe). Maar ze vonden het allemaal zo lekker dat er niets van overbleef…
Het recept gaat vooral over de saus. De tilapiafilets gril je gewoon, ingesmeerd met een klein beetje sesamolie. Verder aten we er rijst bij (met bouillonblokje in het kookwater omdat de kinderen dat zo lekker vinden) en sperziebonen. De saus was in zijn geheel 15 propoints, we waren met zijn 5-en dus dat is 3 propoints bovenop de vis (120 gram voor 3 propoints) en de rijst (bij mij 7 punten voor een verzadigende portie, ik hou van rijst).
Ik heb het recept een klein beetje aangepast naar wat wij in huis hadden. Ik heb geen kokosmelk ‘light’ dus ik heb gewoon een kleiner pakje kokosmelk gebruikt en de 0%vet griekse yoghurt om de saus wat romiger en minder pittig te maken. Verder hadden we geen thaise rode currypasta dus heb ik de vindaloo rode curry gebruikt. Onze saus was dus wat minder Thais en wat meer Indiaas dan het oorspronkelijke recept. Als je dat terug wilt draaien kun je dus weer thaise rode currypaste gebruiken, currypoeder ipv garam masala en koriander ipv basilicum.

ingrediënten:
2 theelepels sesam-olie
1 eetlepen geraspte verse gember (of de verse gember uit de tubes bij AH als je net als ik smokkelt)
4 geperste knoflooktenen (smokkel ik ook mee, gebruikte ik uit een potje)
1 rode paprika, fijngehakt
2 bosuitjes, helemaal in ringetjes gesneden
1 theelepel garam masala (of curry-poeder)
2 theelepels rode currypasta
1/2 theelepel gemalen komijn
1.5 eetlepels soyasaus
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 theelepels Aziatische vissaus
200 ml kokosmelk
ca 60 gram griekse yoghurt 0% vet
2 eetlepels verse bieslook (of koriander)
5 tilapia filets
zout

De saus is best veel dingen achter elkaar doen, dus ik raad je aan om eerst de bonen en de rijst op te zetten (en alles vooraf klaar te zetten, gesneden en wel) en dan de grilloven een beetje voor te laten verwarmen.

Zet een grote anti-aanbak koekenpan op een halfhoog vuur en vet hem dun in met ca 1 theelepel sesamolie (ik gebruikte een invetkwast). Doe de gember en knoflook in de pan, minuutje koken. Doe de paprika an de bosuitjes erbij, minuutje koken. Voeg garam masala, curry pasta en komijn toe, minuutje koken. Voeg sojasaus, suiker, vissaus en kokosmelk toe en verhit tot het bijna kookt. Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt en bieslook erdoor.

Kwast de visfilets in met de andere theelepel olie en bestrooi met beetje zout (ik gebruik graag grofgemalen zeezout). Zet de vis op een licht ingevet bakblik (of een vel bakpapier) en doe het in de gril. Gril ca 7 minuten, als je met een vork prikt moet de vis makkelijk uit elkaar vallen.

Saus kan over vis maar is ook door de rijst heel lekker. Volle romige smaak met pittige maar niet heel hete nasmaak.

Roerbakkip met gember en bleekselderij

Geïnspireerd door een recept van springtime hebben we dit vandaag gemaakt en wij vonden het erg lekker en eenvoudig. De kinderen aten het zonder problemen op terwijl het best kruidig is (niet pikant, wel sterke smaken). Met een verzadigende portie kip (5 punten), olie voor de wok (1 punt) en een verzadigende portie rijst (7 punten) kwam ik op 13 punten uit, de groente erbij kun je zelf kiezen.

Voor ons 5-en: 600 gram kipfilet, zout, 3 theelepels garam masala, 6 stengels bleekselderij, 6 theelepels geperste gember (tube van AH, je kunt ook zelf gember raspen), 3 theelepels olie en 5 of 6 teentjes knoflook.

Kipfilet in reepjes snijden en kruiden. Ui fijnsnijden en schoongemaakte selderij in stukjes snijden. Olie verhitten in wok, kip al roerend 5 minuten bakken, knoflook en gember toevoegen en minuutje meebakken. Ui en selderij toevoegen en nog 4 minuutjes roerbakken. Peper en zout toevoegen.

Wij aten er rijst bij, sperziebonen en doperwtjes (doperwten zijn wel weer propoints).

Kalkoen met ananas en taugé

Het enige probleem bij dit recept is dat het zo lekker is dat je blijft eten 😉 . De kalkoen kan eventueel vervangen worden door Quorn, dat neemt de smaak van de marinade goed over. Met kalkoen kost het 3 punten (4 als je meer kalkoen gebruikt dan in het recept staat want in het comfortplan is ongelimiteerd kalkoen 3 punten) plus de punten voor de gekookte aardappels die je erbij eet. Rijst kan ook, maar aardappels vullen meer en dit is al een vrij lichtverteerbaar recept. De hoeveelheden zijn voor 4 personen.

Ingerdiënten:
520 gram kalkoen
gemberpoeder
4 ruime eetlepels sojasaus
chilipoeder
4 uitgeperste knoflookteentjes
12 schijven ananas uit blik (op sap)
600-800 gram taugé
bieslookringetjes

Bereiding:
Snij de kalkoen in reepjes en marineer minstens een half uur in de sojasaus met chilipoeder, knoflook en gemberpoeder. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Snij de schijven in blokjes. Bak de kalkoen in 4 koffielepels olie en voeg de ananas en taugé toe. Giet het restantje marinade erbij. Als alles gaar is garneren met bieslookringetjes. Serveren met bijvoorbeeld gekookte aardappels.