Thaise kip met groene curry uit de slow cooker

Eenvoudig te maken en erg lekker. Wij gebruikten rode curry ipv groene en daardoor was het wel iets pikanter, maar nog goed te doen. Het gerecht is 6 pro-points per portie plus de propoints voor je bijgerecht (wij aten het met eiermie).

Ingrediënten (voor 6 personen):
800 gram kipfilet (wij gebruikten kippendijen, die zijn iets vettiger) in stukjes
1 medium (gele) ui in dunne reepjes
800 gram gemende gesneden Oosterse groente (kan ook beetje meer zijn, of juist wat minder)
1 smal blik kokosmelk light
5 knoflooktenen, geperst
sap van 1 limoen
3 eetlepels groene curry pasta
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel maiszetmeel
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper

Bestrooi de kip met zout en peper en doe de stukjes in de slow cooker. Bedek met de reepjes ui.
Meng de kokosmelk, limoensap, knoflook, suiker en currypasta en giet over de kip en ui.
Kook 4-5 uur op hoog. Doe de laatste 30-45 minuten de gemengde groente erbij. Mix dan de zetmeel met een eetlepel water en voeg er aan toe. Kook tot de groente door en door warm zijn en de currysaus ingedikt is.

tilapia met pittige aziatische curry/kokossaus

Dit recept vond ik op skinnytaste.com en het zag er zo lekker uit dat ik het vandaag gelijk heb gemaakt. Extra veel, zodat mijn eega nog wat rijst met saus mee kon nemen als lunch de volgende dag (het bento-principe). Maar ze vonden het allemaal zo lekker dat er niets van overbleef…
Het recept gaat vooral over de saus. De tilapiafilets gril je gewoon, ingesmeerd met een klein beetje sesamolie. Verder aten we er rijst bij (met bouillonblokje in het kookwater omdat de kinderen dat zo lekker vinden) en sperziebonen. De saus was in zijn geheel 15 propoints, we waren met zijn 5-en dus dat is 3 propoints bovenop de vis (120 gram voor 3 propoints) en de rijst (bij mij 7 punten voor een verzadigende portie, ik hou van rijst).
Ik heb het recept een klein beetje aangepast naar wat wij in huis hadden. Ik heb geen kokosmelk ‘light’ dus ik heb gewoon een kleiner pakje kokosmelk gebruikt en de 0%vet griekse yoghurt om de saus wat romiger en minder pittig te maken. Verder hadden we geen thaise rode currypasta dus heb ik de vindaloo rode curry gebruikt. Onze saus was dus wat minder Thais en wat meer Indiaas dan het oorspronkelijke recept. Als je dat terug wilt draaien kun je dus weer thaise rode currypaste gebruiken, currypoeder ipv garam masala en koriander ipv basilicum.

ingrediënten:
2 theelepels sesam-olie
1 eetlepen geraspte verse gember (of de verse gember uit de tubes bij AH als je net als ik smokkelt)
4 geperste knoflooktenen (smokkel ik ook mee, gebruikte ik uit een potje)
1 rode paprika, fijngehakt
2 bosuitjes, helemaal in ringetjes gesneden
1 theelepel garam masala (of curry-poeder)
2 theelepels rode currypasta
1/2 theelepel gemalen komijn
1.5 eetlepels soyasaus
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 theelepels Aziatische vissaus
200 ml kokosmelk
ca 60 gram griekse yoghurt 0% vet
2 eetlepels verse bieslook (of koriander)
5 tilapia filets
zout

De saus is best veel dingen achter elkaar doen, dus ik raad je aan om eerst de bonen en de rijst op te zetten (en alles vooraf klaar te zetten, gesneden en wel) en dan de grilloven een beetje voor te laten verwarmen.

Zet een grote anti-aanbak koekenpan op een halfhoog vuur en vet hem dun in met ca 1 theelepel sesamolie (ik gebruikte een invetkwast). Doe de gember en knoflook in de pan, minuutje koken. Doe de paprika an de bosuitjes erbij, minuutje koken. Voeg garam masala, curry pasta en komijn toe, minuutje koken. Voeg sojasaus, suiker, vissaus en kokosmelk toe en verhit tot het bijna kookt. Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt en bieslook erdoor.

Kwast de visfilets in met de andere theelepel olie en bestrooi met beetje zout (ik gebruik graag grofgemalen zeezout). Zet de vis op een licht ingevet bakblik (of een vel bakpapier) en doe het in de gril. Gril ca 7 minuten, als je met een vork prikt moet de vis makkelijk uit elkaar vallen.

Saus kan over vis maar is ook door de rijst heel lekker. Volle romige smaak met pittige maar niet heel hete nasmaak.

Vis met rijst en Thaise groene curry

Vandaag heb ik de fairtrade Thaise groene currypasta geprobeerd (pakje van Albert Heijn). De kinderen vonden het minder lekker, dus wij hebben het meeste naar binnengewerkt. Dan komt het wel wat duurder uit, qua punten. Maar het recept is lekker en heel makkelijk, dus we eten het nog wel een keer. De saus komt op 28 propoints voor 4 personen dus normaal gesproken 7 propoints per persoon. Dan komt er nog 1 punt per persoon aan olie bij, witte vis voor 4 (200gr) of 5 (verzadigende portie) punten en rijst. Dus normaal gesproken ben je voor 12 propoints en rijst klaar met je avondeten.

Wij gebruikten diepvriesschol die gestoomd werd en aan het einde toegevoegd. Je wokt 600-800 gram oosterse wokgroente met olie, voegt de currypasta toe, voegt een blikje (400 ml) kokosmelk toe volgens recept op het pakje currypasta. Je mag ook wat minder kokosmelk erbij doen als je van pittig houdt – wordt het ook goedkoper qua punten. Ondertussen kook je rijst en stoom je de vis. Aan het eind vis in stukken toevoegen aan de curry en klaar is kees. Supersnel en makkelijk dus.

Rundvleescurry met aardappelen

Dit recept is 7 punten per persoon, tenzij je er meer aardappels in doet. Zonder aardappels en met rijst is ook lekker maar dan wordt het snel 9 punten per persoon. Het is één van die lange sudderrecepten die je ook met de snelkookpan kan maken (dan kun je de aardappels er gelijk indoen) en die ook heel makkelijk voor grotere groepen te maken zijn. In deze versie is het voor 4 personen.

Ingrediënten:
800 gr aardappelen
halve koffielepel mosterdzaadjes
3 koffielepels olie
2 teentjes knoflook
halve eetlepel geraspte gemberwortel
1 grote ui
koffielepel koenjit
snufje gemalen komijn
halve koffielepel chilipoeder
scheutje citroensap
2 koffielepels kerrie- of masalapoeder
800 gr magere runderstooflappen
100 ml kokosmelk
beetje verse koriander
zout

Bereiding:
Pel en snipper de uien. Snij de runderlappen in repen. Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Verhit de olie in een pan en bak de mosterdzaadjes tot ze openspringen. Maak de knoflook fijn voeg toe, evenals de gemberwortel. Paar minuutjes bakken en dan de ui, koenjit, komijn, chilipoeder, zout citroensap en masalapoeder toevoegen. Goed doorroeren, runderlappen toevoegen en al omscheppend meebakken. Schenk er circa 350 ml heet water bij, doe het deksel op de pan en laat het geheel afgedekt op een laag vuurtje circa 2,5 uur stoven. Voeg zonodig extra water toe als er teveel verdampt.
Voeg na 2,5 uur de aardappels en de kokosmelk toe en stoof het gerecht nog eens een half uur door. Garneer met verse koriander.

Serveren met een losse groente erbij (spercieboontjes zijn lekker).