Lekker lunchrecept. Het recept is voor 4 personen, 3 punten per persoon.
Voorbereiden is 10 minuten, bereiden is bijna 40 minuten – tenzij je een snelkookpan gebruik, dan win je een kwartier.

Ingrediënten:
800 gr witlof
120 gr gerookte zalm
1 koffielepel margarine
1 kippenbouillonblokje
90 gr rijst
0,5 koffielepel saffraan (die ik wel eens weglaat, mijn smaakpalet is niet verfijnd genoeg om het op waarde te schatten)
peper en zout

Bereiding:
Was de witlof, snij de harde bittere kern eruit en snij de lof in ringen. Snij de zalm in dunne reepjes. Smelt de margarine in een pan en stoof de witlof 5 minuutjes zachtjes door. Doe er een liter kokend water, het bouillonblokje en de rijst bij. Breng op smaak met peper en zout en laat 30 minuten koken op een laag vuur (of 15 minuten in de snelkookpan). Mix de soep. Doe er de saffraan bij en zet alles weer 2 minuten op het vuur zonder het te laten koken. Garneer met reepjes zalm (doen wij op het bord, dan kun je de soep later weer opwarmen en de zalm wel lekker koud laten). Dunne reepjes zijn het lekkerst.

Als je van meer gebonden soep houdt kun je er ook 80 ml magere (<8%) koksroom doorheen doen, dan komt er een halve punt per persoon bij.